...oto moje doświadczenia Szanowna Pani...
===============================
Ocet z jabłek. Ocet z winogrona.
================================================
Taka sama metoda działania w przypadku winogron.
================================================
1 kg jabłek – pod przepisem znajdziesz wskazówki dot. wyboru odpowiednich jabłek
1 l wody (przegotowanej lub przefiltrowanej)
4 łyżki cukru
oprócz całych jabłek do octu możesz dodać także ogryzki, obierki czy pulpę pozostałą z wyciskania soku jabłkowego
cukier jest dodatkowym wspomagaczem dla rozwoju bakterii octowych – użyj dowolnego, jaki masz (białego, brązowego, miodu)
jeśli Twoje jabłka są bardzo kwaśne możesz dodać jeszcze 3-4 łyżki cukru – nie bój się, że ocet będzie słodki (bakterie go rozłożą i nie będzie go czuć w gotowym produkcie)
słoja z nastawionym octem nie stawiaj obok naczyń, w których przebiega inny rodzaj fermentacji np. zakwasu na chleb, zakwasu z buraków
otrzymany ocet ma stężenie ok. 5%
w podobny sposób możesz zrobić ocet również z innych owoców np. malin, winogron, śliwek, gruszek a także z warzyw i ziół
Przygotowanie
1. Nastawianie octu
jabłka umyj i pokrój w kostkę razem ze skórą i gniazdami nasiennymi – usuń tylko ogonki
umieść jabłka w czystym, wyparzonym wcześniej słoju do 3/4 jego objętości
do dużej miski lub dzbanka wsyp 2 łyżki cukru i zalej 1,5 l letniej wody, wymieszaj dokładnie aż cukier się rozpuści
zalej jabłka wodą z cukrem – powinny być w niej zanurzone
nakryj słój gęstą ściereczką przytrzymaną gumką recepturką, aby nie przedostały się do niego muszki owocówki i odstaw w ciemne miejsce (do szafki kuchennej, spiżarki, piwnicy)
2. Fermentacja alkoholowa i octowa (min. 4-6 tygodni)
przez pierwszy tydzień 1-2 razy dziennie przemieszaj ocet czystą, wyparzona łyżką – jabłka będą unosiły się do góry, wytworzy się piana (zachodzi fermentacja alkoholowa)
w kolejnych dniach jabłka zaczną opadać na dno a na powierzchni zacznie tworzyć się biała, galaretowata warstwa – to tzw. matka octowa (nie pomyl jej z pleśnią!) – jak ją zaobserwujesz nie mieszaj już octu (zachodzi fermentacja octowa)
3. Dojrzewanie octu (min. 4-5 tygodni)
po upływie ok. 4-6 tygodni od nastawienia octu:
zdejmij z powierzchni octu matkę octową (taka meduza czysta bez pleśni) – możesz jej użyć do nastawienia nowego octu
przelej ocet przez sito, możesz dodatkowo użyć gazy, aby dokładniej go przefiltrować i wlej do butelek
butelki z octem odstaw z powrotem w ciemne miejsce na dalsze 4-5 tygodni lub dłużej – ocet będzie dojrzewał, na dnie butelek powstanie osad a na powierzchni znów może wytworzyć się matka octowa
po tym czasie ocet powinien być już gotowy – spróbuj go i powąchaj:
powinien pachnieć i smakować octem
jeśli wyczuwasz w nim woń wina, drożdży lub zauważysz pęcherzyki powietrza na jego powierzchni, odstaw go jeszcze na 1-2 tygodnie do dalszej fermentacji
Przechowywanie
gotowy do spożycia ocet przechowuj w szafce kuchennej dopóki go nie zużyjesz (to naturalny konserwant, nie zepsuje się)
