Witam Wszystkich, Od lat wędzę według przepisów Dziadka z tej strony i wędliny są świetne. Wczoraj pierwszy raz zrobiłem oscypka z 5 litrów mleka od krowy :-) wyszło mi 470 gramów oscypka oraz serwatka. Z serwatki zrobiłem ricotte na dwa sposoby: 1. Forumowy z octem 2. Eksperymentalny z solą nigari, którą wykorzystuję do robienia tofu. Nigari bardzo ładnie skoagulował białko z serwatki. Po odczekaniu 30 minut serek odciekał na sitku. Nie jestem wstanie powiedzieć, którego serka wyszło więcej ponieważ ilość serwatki nie była równa. Różnice: serek z octem jest kwaśny z delikatnie wyczuwalnym zapachem octu, natomiast serek z nigari jest słodziutki i delikatniejszych (chociaż to może wynikać z różnicy w wyciskaniu). Pozdrawiam Bartek
