cyganero

powiem tak osobiście uważam że to przez garnek wcześniej robiłem w glinianym tylko jego waga plus solanka i mięso to jakieś 40 kg było i ciężko mi siędo lodówki wsadzało. faktycznie w okolicach spawów rączek ( wszystko jest z nierdzewki ) robią sie przebarwienia chyba przerzuce to wszystko do mojej glinianki i zobacze czy bedzie poprawa

no chyba już tylko tego nie wiem czy mi taka solanka dotrzyma do piątku.... wczoraj włałem świeża ale hmurki są znowu nic nie śmierdzi tylko te szumowiny się zbierają Dodano: 01 październik 2013 - 08:51 chmurki

no własnie dyskusja w pełni tylko zapomnieli że sedno sprawy leży w mojej solance i tych szumowinach !! Może przestalibyście się kłócić i ktoś w końcu podpowie mi co mam robić

kolego kupuje w zaprzyjaźnionym sklepie mięsnym na rynku gdzie prowadze swój sklep więc znam babeczki i lipy mi nie dają z reszta zawsze u nich kupowałem i nigdy nie miałem problemów Dodano: 30 wrzesień 2013 - 20:58 mi tam te "chmurki" nie przeszakadzają pytanie tylko czy mięso mi sie nie zmarnuje.......

takie coś mi się pojawia wymieniłem solanke umyłem mięso ale nadal się pojawia Zapach solanki i mięsa jak najbardziej ok może coś jest w tym garnku nie tak bo reszte mięsa mam w innym i nic się nie dzieje a ta sama solanka była lana garnek umyłem dobrze i wysuszyłem grom wie co to jest....

oczywiście przewracam mięsko codziennie wieczorem a jak z tym stężeniem soli ?? dałem takie samo jak na początku 100g na litr wody i sie zastanawiam czy nie powininem coś zmniejszyć bo 2 dni już ciągnęło sól z poprzedniej solanki

a czy garnek przy peklowaniu zamknąć przykrywką szczelnie czy tylko docisnąć np talerzem i zostawić otwarte naczynie ?? Ma to jakiś wpływ na peklowanie??

Ok zmieniłem solankę opłukałem schabiki. poszło bez przypraw Teraz tak się zastanawiam ze to może być spowodowane zmianą garnka ( wcześniej byl gliniany ) teraz to nierdzewka. Jeszcze pytanko czy jak to się już 2 dni peklowało to przy zmianie solanki zmniejszyć stężenie soli czy dać takie jak na początku ??

Dobra super ale co z szumowinami ?? następne peklowanie zrobie bez przypraw tylko pomóżcie z tym........

ok spoko każdy robi jak lubi ja lubie smak majeranku czosnku więc daje jak ktoś nie lubi to jego sprawa Post jest o szumowinach więc na tym sięs kupmy Miro zapach jest ok mysle ze to ogarne bez zmiany solanki ale jutro sprawdze czy coś się dzieje dziś zebrałem cedzakiem to cholerstwo więc fotki nie cykne dzieki za pomoc

Witam dziś pierwszy raz zauważyłem niepokojące zjawisko w solance mianowicie białe szumowiny coś takiego jak podczas gotowania rosołu się robi Wszystko było jak należy mięso chłodne woda chłodna stężenie peklosoli 10% w stosunku do wody na 17 kg wyrobu 8 litrów wody przyprawy to majeranek ziele liść laurowy gotowane 10 minut na małym ogniu i wystudzone dopiero dolane do solanki czosnek bez gotowania poszedł do solanki nakoniec Miał ktoś takie doświadczenie?? Mam się bać i od razu zmieniać solankę ( zacząłem w piątek 2 dni temu ) dziś mieszałem mięso CZekam na jakieś porady drodzy forumowicze... Cyganero

no własnie zapomniałem napisać 80x80 x 180cm [ Dodano: Sob 14 Wrz, 2013 20:08 ] dodam ze na zdjęciu wygladają ciemniej niz w rzeczywistości

WItam wszyskich w nawiązaniu do poprzedniego tematu przesyłam relacje z pierwszego wędzenia A więc do rzeczy : Biorąc pod uwagę wszystkie pomocne uwagi kolegów z forum obiłem wełną 3cm i nierdzewką dolną cześć wędzarni do wysokości klinkieru dałem 10cm wełnę na podłogę plus nierdzewka Wczesniej bez tej izolacji ciężko było mi nagrzać wędzarkę. do 70 stopni zajęło mi to 3 godziny na grzałce 2000w. Dodałem więc drugą i tu było znacznie lepiej bo tylko godzina. Po zaizolowaniu jedna grzałka grzeje wędzarnie do 80 stopni w niżej niż godzine także niebo a ziemia A oto efekt mojego pierwszego dymienia na nowym sprzęcie : Mam tylko jeden problem mianowicie żeby uzyskać taki kolor wędzonek musiałem dymić ok 8 godzin godzina osuszania 7 godzin temp ok 55 stopni 0,5 godziny ok 70 stopni Czy zbyt rzadki dym ( pompka w dymogeneratorze 2x200l/h ) jest przyczyną słabego barwienia ?? po 4 godzinach były ledwo ledwo złotawe zrebki buk/olcha Myśle ze popmka za słabo daje i dym idzie zbyt wolno... Jakieś sugestie?? pozdrawiam...../