jaco8994

Oby tak było. Mam wiele do nauczenia i dużo pytań. Ale będę się od Was uczył.

Robiłem już próbę na sucho,czyli bez mięsa.Tak jak koledzy pisali rozpalać bardzo ostrożnie i dokładać małe ilości drewna. Gdy już nagrzałem komorę dołożyłem dużą polanę dębu. Bardzo długo się paliła i nie miałem problemu z utrzymaniem 55stopni. Ale na wszelki wypadek jak tylko zrobi się troszkę cieplej zamontuję szyber na kanale dymnym.

[*] [*] [*]

Zrobiłem pierwszy raz kiełbaskę,która mi nie bardzo wyszła. Była za chuda, na 5 kg chudego mięsa dałem może 30 dkg słoniny. Może mi ktoś podać proporcje mięs na 5 kg dobrej kiełbasy.

Mam tylko szyber przy kominie. Bogdan wspominał,że ma ten szyber pomiędzy paleniskiem a komora,ale go nie używa. W tygodniu spróbuję rozpalić dębem i będę dokładał małe ilości tak jak radziliście. [ Dodano: Nie 06 Sty, 2013 10:20 ] Podczas ostatniego wędzenia sprawdziłem termometr czy nie oszukuje. Umieściłem sonde od termometru elektronicznego w środku i okazało się,że ten umieszczony w drzwiczkach podaje temp nawet o 10-15 stopni niższą niż jest w samym środku komory.

Szyber w kominie mam.

Masz rację.Drzwiczki od paleniska byly praktycznie zamknięte a drzewo tylko się tliło. Ale gdy uchylałem je nawet 2 mm to szybko rosla temp. Mam wędzarnie nową i nie wiem jak utrzymać niską temp w komorze wędzarniczej przy jednoczesnym dobrym spalaniu drewna. http://images38.fotosik.pl/1894/b791e17abada6d4bm.jpg

witam wszystkich serdecznie. Wędziłem kiełbaskę,którą sam robiłem pierwszy raz. Dwie rzeczy zrobiłem zle. Miałem za drobne sitko, bo 8mm, a druga sprawa to za chudy farsz. Ale to nic poważnego. Gorsze jest to że po uwędzeniu kiełbasa nabrała lekko gorzkiego,czy kwaskowatego smaku. Przed uwędzeniem jedno pętko sparzylem na próbę i bylo super.Podczas wędzenia nie przekraczałem 55 stopni. Wędziłem bardzo suchym bukiem i to może być przyczyną. [ Dodano: Nie 30 Gru, 2012 11:14 ] Dym z buka jest bardzo intensywny, a spalany w niskiej temp. puszcza soki przypominające smołę,która bardzo śmierdzi,więc to może to.

dzięki [ Dodano: Nie 16 Gru, 2012 16:22 ] Właśnie byl teraz u mnie kolega,stary myśliwy i powiedział że nigdy nie pekluje miesa na kielbase bo pózniej bedzie za słona . Dodaje peklosól do przypraw przed samym nadziewaniem

Wreszcie prosto.Każdy gatunek tak samo? Mięso 1 klasy drugiej i nawet to tłuste?

Czytałem to wiele razy.Ale dla kogoś kto robi to pierwszy raz w życiu to nie jest to prosta instrukcja.

Witam. Jak mam zapeklowac mieso wieprzowe na kielbaske ? Są różne przepisy.

witam wszystkich. Mam pytanko. Chciałbym po świętach zrobić troszkę kiełbaski. Będę miał różne mięska; karkowka,łopatka,szynka, golonka. Oglądalem dużo filmików o wyrobie kiełbas i mało jest pokazane o peklowaniu.Na soli peklującej jest przepis który mówi zeby wsypac sól do farszu i po 3 godz nadziewac w osłonki. Inne przepisy mówią o peklowaniu przez 3 dni, ale nie wszystkiego mięsa.Będę mial tylko wieprzowinę.Proszę o pomoc i o instrukcje jak to zrobić.

W sobote z ciekawości rozpale ogień i wstawię do wędzarni drugi termometr

Wędziłem razem z osuszaniem 5 godz. w temp ok. 55 stopni. Kilka razy podskoczyła do 60,ale nigdy jej nie przekroczyła. Może za długo wędziłem w gęstym dymie.Pisalem wcześniej,że wędziłem bukiem,a wiem że powinno się wędzić olchą. http://images49.fotosik.pl/1682/d02c6b728b5cf78em.jpg

Witam wszystkich. Wczoraj pierwszy raz wędzilem boczek i szynki. Wszystko robiłem według przepisu Dziadka. Boczuś wyszedł znakomicie,ale szynki wydaje mi się że są zbyt suche w środku.Nie wiem co zrobiłem nie tak. No i kolor wędzonek jest ciemny,być może dlatego że wędziłem bukiem i dębem.

EAnna, http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

Henio, Na stronie głównej wędzonki cz.VII pisze o dochładzaniu w zamrażarce.

Henio, dziadek pisał,że obniżenie temp peklowania skraca czas

Mam wędzarnie podobną do wędzarni P.Bogdana tylko mniejszą i mam mały problem. Nie mam szybra na kanale dymnym i nie mogę regulować ilością dymu. Mogę tylko regulować drzwiczkami. I jak zaczynam wędzić to mam bardzo gęsty dym. I nie wiem czy to dobrze ?

Witam wszystkich. Jestem laikiem więc moje pytania będą dla was zapewne śmieszne. Natomiast dla mnie są kluczowe. Wczoraj żona zapeklowała boczek i szynki. I pytanie; Nie wstrzyknąłem w środek mięska mieszanki peklującej bo nie mam specjalnej igły,czy to zle? I drugie; piszecie że peklowanie odbywa się 7 dni w temp.ok 7stopni. A ja mam swoje mięsko wystawione na taras i jest ok.1-2 stopnie. Czy muszę krócej peklować ? [ Dodano: Nie 28 Paź, 2012 13:14 ] Czy mięsko które było wcześniej zamrożone może być wędzone?