milanom

Witam! Jeżeli nie mamy grubszej osłonki czy pakowarki próżniowej, to uszkodzony koniec zabezpieczyć woreczkiem foliowym, założonym na koniec uszkodzony, który przymocować do batonu, w odległości min. 5 cm od końca uszkodzenia za pomocą przędzy wędzarniczej, węzłem wyblinką. Wiązać z wyczuciem, ażeby bardziej nie uszkodzić kiełbasy. Wyblinką wiążę wszelkie końcówki osłonek wędlin (poliamidowych i białkowych) do parzenia.

Tak, jest tam wkręcony nagwintowany trzpień, który wkręca się w tłok. Wrażenia z pracy z nadziewarką: żadnych przecieków, szybko, farsz należy nakładać dokładnie, bez powietrza, ponieważ, w odróżnieniu od ślimaka maszynki, szczelny tłok wypycha farsz wraz z powietrzem, napełnianie pojemnika farszem jest czynnością prostą i trwa chwilę. Nadziewanie również trwa szybko. Przekładnia pracuje cicho. Przy wąskim lejku korba odbija. Cena w której kupiłem nadziewarkę (319 zł.), jest ceną za którą mógłbym kupić co najwyżej pionowego bubla. Nadziewanie w poziomie nie jest takie straszne. Jestem zadowolony z zakupu tego sprzętu. Pozdrawiam marek!

Długość listwy zębatej wynosi 38 cm. od początku do tylnej części tłoka, zęby są nacięte na długości 30 cm. licząc od początku. Pozdrawiam marek.

Kolego baca 48 nadziewarkę Victor ch3 opisałem w poście na 96 stronie niniejszego tematu. Strona sprzedającego http://victorinternational.pl/. Nadziewarkę należy kupować przez allegro: http://allegro.pl/listing/user/listing.php?us_id=22616692 , gdzie jest tańsza o prawie 150 zł aniżeli na stronie firmowej.

Witam! Zmiana kierunku nadziewania nadziewarką Victor. Jak mi się uda to wklejam zdjęcia. http://img211.imageshack.us/img211/8500/zdjcie0007k.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img824.imageshack.us/img824/6267/zdjcie0008yb.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img21.imageshack.us/img21/4/zdjcie0009h.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img15.imageshack.us/img15/7844/zdjcie0010mi.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img541.imageshack.us/img541/628/zdjcie0011o.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img811.imageshack.us/img811/7624/zdjcie0012y.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img822.imageshack.us/img822/629/zdjcie0013o.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img543.imageshack.us/img543/2221/zdjcie0014j.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img841.imageshack.us/img841/8519/zdjcie0015tn.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img818.imageshack.us/img818/2646/zdjcie0016uh.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img692.imageshack.us/img692/4339/zdjcie0017mx.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img4.imageshack.us/img4/9823/zdjcie0018tq.jpg Uploaded with ImageShack.ushttp://img6.imageshack.us/img6/9555/zdjcie0019u.jpg Uploaded with ImageShack.us Pozdrawiam marek.

Sorry, poprzedni link nie działa http://allegro.pl/show_item.php?item=3273901314

Witam! Kolego Ja zakupiłem sprzęt na allegro od tego sprzedawcy http://allegro.pl/nadziewarka-pozioma-do-kielbas-3l-stal-nierdz-i3273901314.html. Jest to wersja budżetowa nadziewarek poziomych Hendi, Soda, Royall, w której część elementów, która nie ma kontaktu z żywnością wykonana jest ze stali węglowej i pomalowana proszkowo na kolor czerwony, matomiast cylinder, tłok, nakrętka do lejka wykonane są z nierdzewki. Tłok jest gruby i szczelny, z silikonową uszczelką w kształcie litery u oraz odpowietrznikiem, średnica cylindra 140 mm;gwint do mocowania nakrętki lejka gruby i dobrze wykonany, na zewnątrz przy łączeniu z cylindrem widoczny jest spaw, przekładnia chodzi cicho, ma dwie prędkości i możliwość przekładki na lewo ( w obudowie są nawiercone lustrzane otwory). W ulotce dołączonej do nadziewarki pisze, że tryby wykonane są ze stali (nie sprawdzałem tego). Do nadziewarki dołączone są cztery lejki plastikowe1, 2, 3 i 4 cm., których końcówki przeszlifowałem na papierze ściernym oraz wygodna i dość solidna korba. Waga urządzenia 7,5 kg. Posiada gumowe nóżki, które wycierają się podczas przesuwania po blacie. W dniu wczorajszym pierwszy raz użyłem do nadziewania 2,5 kg szynkowej w osłonkę Φ 65 i 7 kg kiełbasy cienkiej w jelita wieprzowe. Nadziewanie bezproblemowe i szybkie, żadnych wycieków farszu; w porównaniu do maszynki ręcznej, którą nadziewałem wcześniej o wiele szybsze i wygodniejsze; nakładanie farszu wymaga przestawienia nadziewarki na kant stołu lub demontaż lejka. Ja przestawiałem i nie było to dla mnie jakąś wielką niedogodnością. Oznaczenie nadziewarki CH3 i naklejka firmowa "Victor". Cena, którą zapłaciłem za urządzenie z wysyłką 319 zł. (obecnie już 349 zł.). Jestem zadowolony z zakupu tego urządzenia.

Witam Szanownych forumowiczów. Kiełbasa w cienkim jelicie, solona będzie miała oczko, wtedy gdy odwrócimy czasy i temperatury wędzenia czyli temperatura 45-60 st. C, 0,5 - 1 godz. ( nie piszę osuszania ponieważ po prostu w okolicach z których pochodzę - lubelskie - nie osuszano wędlin, tylko od razu wędzono), następnie wędzenie w temp. 90-95 st. C przez ok. 2 - 2,5 godz. (kiełbasa była uwędzona, kiedy skórka na powierzchni była pomarszczona i w dotyku szeleściła). Ażeby uzyskać kiełbasę z galaretką przez ostatnie pół godziny należy podnieść temperaturę powyżej 100 st. C. - Uwaga !!! należy pilnować kiełbas i natychmiast obniżyć temperaturę w komorze wędzarni, gdy tylko zauważymy, że zaczyna z nich kapać tłuszcz lub wewnątrz na końcach batonów pojawi się płyn ponieważ jeśli kiełbasy się zagotują wewnątrz, to nam popękają, wycieknie sok i nie będą smaczne. Po uwędzeniu ciepłe kiełbasy należy rozłożyć na poziomej powierzchni i pozostawić do zastygnięcia. Uzyskana w ten sposób wędlina może za dobrze nie wygląda ale jest bardzo smaczna i trwała. Kiełbasy te wykonywano z różnych mięs, mielonych na jednej, grubej siatce (najczęściej o oczku 8 lub 10 mm), czasami na 5 kg mięsa dodawano 0,5 kg skórek zmielonych dwa razy na sitku 4 mm, kiełbasa powinna zawierać 20-30% tłuszczu, soli używano 15 - 16 g na 1 kg mięsa, pieprz czarny, pieprz ziołowy i czosnek do smaku.

Dziękuje wszystkim za podpowiedzi z pomocą. W/w polędwicę sparzyłem i po tym zabiegu daje się jeść. A peklowałem 4 dni solanką 11,5 %. Podpiekałem ją dlatego, że moi domownicy nie lubią wędlin parzonych. Pozdrawiam marek.

Witam Wszystkich! To mój pierwszy post. Wszystko jest fajnie, tylko, że podpiekłem 8 kg polędwicy stosując "tabelę dziadka". Wyszła grubo za słona. Dla fachowców jest to może logiczne, że tabela dotyczy wędlin parzonych, ale dla mnie to wynikło dopiero z doświadczenia. Czy nie byłoby wskazane napisać przy tych tabelach, że nie wolno podpiekać wędlin tak peklowanych. Z poważaniem marek.