Skocz do zawartości

luukas

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    17

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez luukas

  1. luukas
    Myślę że nie będzie problemu z utrzymaniem max 50 stopni. Chciałem przepalić wędzarnie i dokładałem często drzewa, kumulując go w jednym miejscu i dodatkowo dmuchając żeby ogień rozpalał sie z żaru, chciałem utrzymać wysoką temp. przez jakiś czas. Gdy zamykałem drzwiczki, temp. po krótkim czasie spadała do ~40stopni i mniej jak ogień zanikał. Pod drzwiczkami mam otwór wlotowy powietrza o średnicy 2cm żeby nie zadusić ognia przy zamkniętych drzwiczkach i żeby zawsze trochę świeżego powietrza dochodziło. Będę go zakrywał jak temp. zacznie wzrastać powyżej 50 stopni. Otwór z paleniska sobie pomniejszę.
  2. luukas
    Wracam ponownie do wątku budowy mojej wędzarni. Po skorzystaniu z waszych rad wędzarnia wygląda jak poniżej. Deflektor (wcześnie go pomyliłem z dyfuzorem) jest oparty wstępnie na cegłach ale będzie wkrótce przyspawany do nóżek. Płytę zrobiłem tradycyjnie ale z płaskowników i jest OK po wstępnym paleniu bez wędzonek. Temperatura się wahała między 60-80 stopni. 60 przy zamkniętych drzwiczkach, oraz ~80 przy lekko uchylonych. Max uzyskałem 90 stopni. Jaka jest najlepsza temperatura do wędzonek? Wyloty dymu mogę regulować od całkowicie odsłoniętych aż do zasłoniętych. Pekluje mi się już szynka, boczek i baleronik. Za 2 dni odbędzie się 1-sze wędzenie. http://img24.imageshack.us/img24/2448/img0968640x480.jpg http://img846.imageshack.us/img846/2257/img0972640x480.jpg http://img708.imageshack.us/img708/1456/img0975640x480.jpg http://img832.imageshack.us/img832/7546/img0976640x480.jpg http://img811.imageshack.us/img811/8358/img0977640x480.jpg
  3. luukas
    Na płytę z żelaza i wypaleniem w niej dziury będę musiał wydać min. 200zł (mieć a nie mieć?!). Płaskowniki mi leżą bezużyteczne... wydaje mi się że od tego jest forum które doradzi czy warto zrobić coś tanio z tego co się ma czy lepiej wydać kasę i oszczędzić sobie nerwów. Pomysł wydaje mi się dobry gdyż dym zostałby równomiernie rozłożony na całej powierzchni co AndyAndy sugeruje żeby zrobić za pomocą dyfuzora. Żelazo rozłożone w kratkę będzie mniej podatne na odkształcenia pod wpływem wysokich temperatur co może mieć miejsce w przypadku jednolitej płyty. Z poradnika AndyAndy korzystam co widać przy budowie mojej wędzarni- jak i zrezygnowaniu z betonowego stropu nad paleniskiem.
  4. luukas
    Ja będę miał regulację przy wylocie więc powinno mi wystarczyć uchylanie drzwiczek, jak będę miał problemy z temperaturą to zacznę myśleć nad regulowanymi dodatkowymi wlotami powietrza. A co sądzicie o otworze pomiędzy paleniskiem a komorą? Będzie u mnie zrobiony z żelaza i tak się zastanawiam jak duży zrobić otwór, czy lepiej 1, 2 lub więcej... a może lepiej zrobić szachownicę dwupoziomową (z kratkami 5cm) tak że wyższa warstwa będzie działała jak dyfuzor? Mam sporo płaskowników o 5 cm szerokości więc mógłbym je ze sobą pospawać na wzór szachownicy, plaskownik 5cm, przerwa 5cm, plaskownik 5cm, przerwa itd.. no i górna warstwa np. 5cm wyżej z odwrotna strukturą pełnych i pustych kratek. To może pozwoliłoby na równomierne rozprowadzanie się dymu. Ktoś coś takiego ma zastosowane?
  5. luukas
    Więc rozsądnie będzie zrobić wloty powietrza pod drzwiczkami, pod którymi mam jedną wartwę cegły tak więc jest miejsce na wloty powietrza.
  6. luukas
    Jeśli chodzi o dopływ powietrza do paleniska to mam inny pomysł. Zrobię nawierty w cegle + coś do regulacji (szybciej i prościej jak dla mnie), tylko się jeszcze zastanawiam czy lepiej nad drzwiczkami czy pod nimi. Doczytałem się na forum że jest to bez znaczenia bo i tak się robią zawirowania powietrza w palenisku.
  7. luukas
    Zamówiłem drzwiczki z wcześniej zasugerowanego linku http://allegro.pl/zeliwne-drzwiczki-wedzarni-chlebowe-piecowe-duze-i2817197628.html Największe tego typu na allegro więc powinny być w sam raz.
  8. luukas
    Już niewiele czasu mi zostało- do świąt muszę zdążyć coś uwędzić :thumbsup:
  9. luukas
    Mam je za free więc nic nie tracę jak je wymienię na inne. Rozejrzę się na pobliskich złomowiskach :-)
  10. luukas
    Mam coś takiego: http://allegro.pl/drzwiczki-zeliwne-do-pieca-kaflowego-syg-i2817676647.html
  11. luukas
    Więc wełna też odpada. Drzwiczki mają mi służyć jedynie do dokładania drzewa. Rozpalanie + czyszczenie planuję robić z góry. Świetny pomysł żeby płytę zrobić w prowadnicach.
  12. luukas
    Wewnątrz się trochę zawęzi jak obiję środek deskami, ale przyznaję że tego wcześniej nie brałem pod uwagę. [ Dodano: Pon 26 Lis, 2012 21:43 ] Znalazłem artykuł na forum o ocynku więc do pewności go nie użyję.
  13. luukas
    Tam będą drzwiczki do paleniska. Otwór mały bo mam takie drzwiczki ze starego pieca kaflowego, trochę się obawiam że będą za małe ale w razie czego kupię na złomie większe i otwór poszerzę.
  14. luukas
    Witajcie. Po dobrych kilku tygodniach przemyśleń i prac powstała konstrukcja mojej wędzarni jak na zdjęciach :-) Dziękuję wszystkim na forum za rady, które pomogły mi uniknąć początkowych błędów konstrukcyjnych. Mam kilka kolejnych pytań: 1. Środek komory wędzarniczej chciałbym obić drzewem i pojawia się pytanie czy warto jeszcze dodatkowo ją ocieplić wełną (między drzewem a cegłą)? 2. Na drzewo jeszcze mogę przybić blachę (mam sporo starych cieniutkich parapetów z ocynku), szczególnie w dolnej części żeby ogień bokami nie przypalił drzewa. I nie wiem czy mogę ocynk zastosować. Wiem że blachę można co niektórzy już robili, ale czy ocynk się nadaje? Czy nie będzie puszczać zapachów psując smak wędzonek? Dodatkowo mógłbym obić jeszcze drzwi komory od wewnątrz ocynkiem. 3. Miedzy komorę a palenisko wstawię grubą blachę luźno położoną na bocznych murkach z dwoma dziurami wylotowymi proporcjonalnie rozmieszczonymi, a nad każdą dyfuzor. Chyba że lepiej wyciąć tylko jedną? co myślicie? Komina brak- zrobiłem kratki wylotowe z tyłu komory, wielkość otworów będzie regulowana. Pod daszek wymuruję stoliczek na wędzonki , blat może zrobię z płyty marmurowej. Cegła będzie przemalowana(prawdopodobnie na kolor ciemno brązowy), drzwiczki będą drewniane. Finalnie chciałbym żeby to była praktyczna, dobrze wyglądająca wędzarnia. Uwagi i krytyka mile widziane. http://img248.imageshack.us/img248/4739/img0899640x480.jpg http://img28.imageshack.us/img28/1861/img0897640x480.jpg http://img850.imageshack.us/img850/3113/img0900640x480.jpg http://img525.imageshack.us/img525/9396/img0901640x480.jpg http://img196.imageshack.us/img196/607/img0898640x480.jpg
  15. luukas
    Znalazłem trochę teorii jeśli chodzi o temperatury w piecach izolowanych, kominkach (z szamotem) na stronach producenta, gdzie piszą że w takich piecach opalanym drzewem temperatura gazów wylotowych może dochodzić do 200-250 st. natomiast temperatura w palenisku pieca kaflowego podczas powolnego opalania drzewem dochodzi do 1000st. Będę murował palenisko z cegły czerwonej (samo spalane drzewa da wystarczającą temperaturę do wędzenia), fugi zrobię z zaprawy szamotowej + 30% cementu żeby uniknąć większej ilości pęknięć na fugach. Trochę palenisko powiększe żeby wysoka temp. się nie kumulowała w ściankach.
  16. luukas
    Wybudowanie nie będzie problematyczne bo dolna warstwa z cegieł będzie układana już na równi pochyłej (kąt faktycznie trochę za duży miałem- 3 stopnie będzie odpowiedni). Co do nierówności to nie wiem jak duży wpływ może mieć opór dymu na wędzonki? Czy ta strata będzie tak znacząca żeby rezygnować z darmowego materiału? Kominy w domach są budowane z pełnej cegły i się sprawdzają, dodatkowo słyszałem że ludzie zaczynają narzekać na okrągłe systemy kominowe ceramiczne bo się często zapychają i obrastają. Mam jeszcze pewne wątpliwości co do cegły szamotowej... Jestem świeżo po przeczytaniu lektury od p. Andrzeja "Projekt _ budowa wędzarni- lektura.pdf" w której autor nie zaleca używania cegły szamotki, twierdząc że doskonale kumuluje ciepło, powoduje podczas dłuższego wędzenia dopalanie dymu i inne problemy jak spalanie pełnym płomieniem opału powodując bardzo męcząca obsługę paleniska. Dym wtedy będzie miał dużą zawartość sadzy i resztek kwasowych co się negatywnie przełoży na smak wędliny. Chciałem szamotke użyć wewnątrz paleniska + ewentualnie przewód dymowy i chyba pozostanę tylko przy samej cegle czerwonej. Nasuwa mi się kilka pytań: 1. Czy faktycznie lepiej nie używać cegły szamotowej i żeby palenisko nie popękało użyć np. podwójnie cegły czerwonej (jeśli to pomoże)? Lub innego materiału który polecacie? 2. W przypadku zrobienia przewodu dymnego z samej cegły czerwonej czy warto użyć dodatkowo innego materiału z wewnątrz lub zewnątrz (np. z zew., do docieplenia- styropian lub wełna mineralna) 3. Czy komora wędzenia która będzie też z cegły czerwonej warto od środka obić deskami 2,5cm w celu izolacji termicznej(pozostało mi ich trochę z innych prac przydomowych)? Czy deska + cegła będzie właściwą i odpowiednią izolacją? Czy lepiej zostać przy samej cegle? 4. Czy nierówności w przewodzie dymnym spowodowane budową z cegły będą miały znaczący wpływ na opór dymu, co pogorszy jakość wędlin?
  17. luukas
    A ja mam pytanie z innej beczki... buduję wędzarnie korzystając z kilku projektów i zastanawiam się czy zamiast budowy przewodu dymowego okrągłego z rur ceramicznych mógłbym go zrobić kwadratowy/prostokątny z cegły? Jeśli tak to czy lepsza będzie cegła szamotowa czy zwykła? Mam materiał z rozbiórki- cegłę zwykłą oraz cegłę szamotową z rozbiórki pieca kaflowego... Kwadratowy kanał dymny zrobiłbym o wys. 25cm i szer. 20cm (takie wymiary pozwolą na łatwe murowanie cegłą) i ~10 stopni pochylenia miedzy komorą wędz. a paleniskiem, tylko czy to zda egzamin? Może ktoś ma doświadczenie w budowaniu przewodu dymnego z cegieł i podzieliłby się swoimi uwagami?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.