yoe

witam, tym razem nastrzykiwałam i środek nie był innego koloru, ale za to inne miejsca. trzeba to dopracować ważne że po podgotowaniu idzie jeść

abratek o ile nie nastąpiła pomyłka w stężeniu solanki (szynka byłaby mało słona) to przy takim stężeniu, czasie i wadze elementu powinno się przepeklować nawet bez nastrzyku - jednak jest jedno "ale"... temperatura w lodówce! - jeśli byłą za niska to peklowanie spowolniło... po drugie objawem niedopelkowania jest kolor szary przechodzący w zielonkawy - tutaj mowa jest o brązie i może to być objaw niedoparzenia Szynka nie była za mało słona.. nawet powiedziałabym że troszke za słona, ale to chyba kwestia gustu. temperatura w lodówce 8 stopni. Objaw niedoparzenia? czyli? Koniec końców.. dogotowałam lekko szynkę i zjedliśmy nie pochorowaliśmy się więc raczej nie była zepsuta. po paru godzinach szynka zmieniła kolor, właśnie w szary. obecnie pekluję kolejną porcję na tej samej zasadzie. tylko tym razem nastrzyknełam i zobacze co wyjdzie.

witam pierwszy raz wędziłam szynkę. peklowałam na mokro szynkę wieprzową przez 9 dni w naczyniu glinianym. peklosól + przyprawy. nie nastrzykiwałam. 1,1 kg. stężenie wg tabeli ze strony na "8-10" dni. obracałam co dwa dni. wędzenie ok 7 h. najpierw wysoka temp. (rozgrzana komora), potem ok 60 stopni. następnie po ostygnięciu sparzona. po przekrojeniu całość jest intensywnie różowa, jednak środek ma dziwny kolor, jakby hmm jasny brąz. pytanie co się stało? szynka sie zepsuła? czy może nie dowędzona? albo ją ugotować? próbowałam kawałek i w smaku jest dobra. nie wiem czy można ją jeść? jak myślicie? wkleiłam bym zdjęcie ale się nie da..ehh szybka odpowiedź [ Dodano: Nie 16 Gru, 2012 16:56 ] nie dodałam że szynka podczas peklowania była w lodówce. 1,1 kg to waga szynki.