Ala

Chciałam się zapytać odnośnie koloru mojej solanki. Solanka zrobiona w sobotę 7.12., zgodnie z tabelą Dziadka (peklowania 11-14 dniowe, wariant bardziej słony, mięso schłodzone, opłukane, woda z przyprawami gotowana odzielnie, dlana do solanki schłodzona już bez przypraw. Wszystko trzymam w piwnicy, temp. solanki 10st Solanka nie śmierdzi, nie jest gęsta, mięsko ładne różowe bez żadnych wybarwień, nic się nie klei, tylko solanka ma kolor różowy (nie mleczny). Czy ona mi wytrzyma do 19 grudnia, czy powinnam ją wymienić.

Pyszna wyszła. Doprawiłam wg wskazówek (soli tylko dałam 19g/kg). Na początek zrobiłyśmy jedno pętko, po sparzeniu dane do degustacji (czekałam na ewentualne uwagi smakowe). Rodzinka spróbowała, żadnych uwag nie było, doprawione akurat. I produkcja poszła dalej.

Dziękuję bardzo. Przyznam, że się obawiałam tej produkcji (co z tego wyjdzie). Z tego wszystkiego mięsko tak mieszałam, że aż od ręki ledwo odchodziło. Dzięki instrukcji jelita nicowane (tego się obawiałam też). Teraz muszę nastawić się na wędzone wyroby. Ale jeszcze teoria mnie czeka:)

Świetne są te Pani wszystkie wyroby.

Dzięki poradom zamieszczonym na forum, wczoraj z córką (12 lat) zrobiłyśmy pierwszą w życiu kiełbasę. Do białej kiełbaski postanowiłam też zrobić swój zakwas na żurek. Ps. Jak na pierwszy raz to jestem zadowolona. :grin:

Kiedy zobaczyłam bułeczki @halusi@ nie mogłam się im oprzeć. Musiałam je zrobić. Są naprawdę pyszne. http://imageshack.us/photo/my-images/833/1001516g.jpg/

Zrobiona z przepisu (link post wyżej), czas peklowania noc w lodówce. Peklosoli dałam 15g/0,80kg, resztę dopasowałam do wagi mojego wsadu. Parzyłam w temp.75stopni przez 1h 14 min. Jestem zadowolona z tego co mi wyszło. http://img708.imageshack.us/img708/1772/mielonka.jpg[/img] Uploaded with ImageShack.us

Link do przepisu: http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/779-b-mielonka-lopatkowo-8211-golonkowa-expresowa Dziękuję za odpowiedź.

I obojętnie co będę parzyć to mam się tego trzymać, obojętnie czy to będzie wsad składający się z: -kawałków mięsa (szynka, łopatka, karkówka), -mielone mięso, -wędliny drobiowe

Czytając te forum zachwyciłam się Państwa wyrobami. Postanowiłam kupić szynkowar. Ma on przekrój fi 10 cm, wsad wchodzi o masie 0,80 kg. Nie mogę do niego włożyć termometr, więc mierzę temp. wody. Zrobiłam szynkę pokrojoną w kawałki, ale wyszła mi za sucha (dużo wycieku). Parzyłam 2 godz. w temp. 80 stopni. Teraz chcę zrobić mielonkę według przepisu http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/779-b-mielonka-lopatkowo-8211-golonkowa-expresowa. (łopatki mam 0,57dag, a golonki 0,23 dag) Czytałam o parzeniu i nie wiem do czego mam się odnieść: -szynkowar o średnicy fi 10 cm parzymy 10min/1cm czy, -wkład ok. 1 kg parzymy 1h-1,5h Mam pytanie odnośnie parzenia odpowiedniego dla mojego szynkowara. Jak długo powinnam parzyć wyroby z: - szynki, łopatki pokrojone w kawałki, - wyroby mielonkowe, - drobiowe.