boru

nie mam pakowarki próżniowej. Ale może w takim razie warto kupić. Ile taka wędlina po wędzeniu zapakowana próżniowo może poleżeć i ze smakiem można ją zjeść ?

bigosu mam jeszczsze trzy słoiki ze świąt ;D bardziej pytałem, czy da się je jakoś przywrócić do miękkiej formy aby zjeść np. na kanapce. Może można np. pomoczyć w gorącej wodzie kilka godzin?

Po ostatnim wędzeniu postanowiłem nie mrozić wędlin, ponieważ od jakiegoś czasu po prostu średnio mamy ochotę na odmrażane po kilkunastu tygodniach wędzonki. Jako, że kupiłem nową lodówkę z szufladą o obniżonej temperaturze i wilgotności to wszystkie wędliny tam wylądowały. No ale część nie została zjedzona i uległa wysuszeniu. Jak je powąchać czy obejrzeć to wyglądają całkiem świeżo Macie jakieś pomysły co można zrobić z takimi wędlinami?

no dobra.. a taki schab z kością parzymy też do temp. ok. 60stopni w środku, tak?

no ja raz też coś lekko schrzaniłem z temperaturą.. Zapach niby ok.. ale coś tam jednak mi nie pasowało. Niestety po wędzeniu mięso (nie)smakowało tylko pieskom.

ok .. czyli z powyższego rozumiem, że możemy zwiększyć ilość solanki ale w taki sposób aby stężenie po wyrównaniu pozostało na poziomie 0,028 (dla długiego peklowania) A jak podejść do tematu schabu z kością? kość chyba nie wchłonie tak szybko soli jak mięso?

a tak na chłopski rozum to nie można zwiększyć ilości roztworu pozostawiając takie same stężenie? Co wtedy będzie nie tak?

Zawsze jak używam kalkulatora do peklowania to mam nieodparte wrażenie, że jest tam za mała ilość wody. Pamiętam jak mój dziadek peklował mięso po świniobiciu to zawsze to mięso "pływało" w dużym garze. Natomiast z tego kalkulatora zawsze wychodzi tak mało wody, że muszę specjalnie dopasowane garnki dobierać tak aby nie było zbyt wiele luzu między mięśniami. Jeżeli nie ułożę mięsa odpowiednio to tego roztworu po prostu brakuje i nie przykrywa w całości mięsa. Aktualnie chcę zapeklować golonkę i jak to golonka jest nie foremna. Nie widzę opcji aby przy wadze 1,8kg tą golonkę w pełni zanurzyć w roztworze 0,7l. Jak sobie z tym radzicie?