radush

Witam! Właśnie wrzuciłem schab do podkolanówki, tyle że nie był on mokry, a miał lekko wilgotną powierzchnię. Czy wszystko będzie ok? Powiesiłem go w zaciemnionym, wilgotnym, przewiewnym miejscu.

Raczej go jeszcze wprowadzę w fazę II. Być może wykluczę natomiast dojrzewanie w lodówce na rzecz dłuższej drugiej fazy w wilgotnym i przewiewnym miejscu.

Tyle że schab ciągle oddaje sporo cieczy. Jest cały czas mokry.

Chodzi mi o to że schab musi poczekać na mnie jeszcze do piątku, a wstawiłem go w piątek wieczorem, czyli będzie tydzień. A nadmiar soli chcę usunąć ponieważ właśnie się obawiam że będzie zbyt słona. Czy "wyczyszczenie" na sucho z przyprawowej zaprawy przed włożeniem do pończochy coś da? Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam!

Witam! Ja jeszcze jako niedoświadczony chciałbym się dowiedzieć czy można przedłużyć czas peklowania (Faza I) i co zrobić jeśli ma się świadomość że przesadziło się z ilością soli? (50 g peklosoli +jakieś 15-20 g zwykłej soli na ok 700 g schabu). Pozdrawiam i czekam na odpowiedzi.