nulon

5l mleka. Z pękaniem skórki sobie poradziłem. Jestem zadowolony z walorów smakowych, natomiast ta konsystencja jest mało zwarta niestety. pozdrawiam

Hej, Używałem bakterii mezofilnych. Przepis na goudę. Podgrzanie skrzepu do temp. 39 C, z płukaniem skrzepu. Prasowanie 24 h pod ciężarem 25kg - zwiększany stopniowo. Na koniec 24h w solance.

Witajcie, Rozkroiłem kolejny ser. Dojrzewał 5 miesięcy. Nie ma gorzkiego posmaku, a również dodałem do niego chlorku wapnia i 10 kropel podpuszczki (5 litrów mleka). Smak i zapach jest ok. Jest dość twardy, ale bardzo kruchy. Nie mogę zrobić takiego jak ze sklepu. Czy ktoś wie co może być przyczyną, że sklepowe sery mają taką zwartą konsystencję i można je kroić w cienkie plastry?

Hej, Możliwe że tak jest jak piszesz. Podpuszczka naturalna z serowara. Sól do skrzepu, ale nie jodowana. Dzięki za odpowiedź. pozdrawiam

Oto co dodałem do tego sera Podpuszczka - 10 kropli na 5l mleka Chlorek wapnia - 2g Sół - 1 mała łyżeczka Mleko nisko-pasteryzowane - Piątnica 3.2% Jeszcze bakterie MSE - 0,5g

Witajcie ponownie, Od czasu zrobienia pierwszego sera minęły 3 miesiące. Postanowiłem przeprowadzić degustację. Niestety ser ma gorzki posmak. Dlaczego? Jaka jest tego przyczyna i czy można jeszcze coś z tym zrobić. Konsystencja sera też nie jest idealna. Ser jest kruchy i ciężko ukroić nierozpadający się plaster. pozdrawiam

Dzięki za odpowiedzi. Chyba poradziłem sobie z pękaniem sera, następny już nie pęka. Przeniosłem do innego pomieszczenia do obsychania - bardziej wilgotnego. Mam teraz za to problem z pleśnią, która wchodzi na skórkę. Póki co zdrapuję ją nożem z powierzchni skórki i przecieram spirtrusem, ale codziennie problem powstaje od nowa. Może spróbuję najpierw z polioctanem zamiast wosku.

Już zawoskowałem... Rys było sporo, dość głębokie. A czemu nie woskować? Żeby zapakować próżniowo to chyba jakąś maszynę trzeba do tego mieć?

Prasowanie bardzo zgodne z przepisem - 25kg przez 12h. Może jednak za sucho w tej piwnicy. Dzięki za odpowiedź, będę dalej próbował. Czy taki popękany ser ma szansę się dojrzeć? Zawoskowałem go dość dokładnie.

Witajcie, Pierwszy post, ale śledzę forum od jakiegoś czasu. I także mnie opanowała mania robienia serów. Robię goudę z przepisu "Domowy wyrób serów". Mam problem jak odstawiam ser po prasowaniu do obeschnięcia. Skórka tworzy się ładna, ale niestety pęka dość mocno. Z tych pęknięć wycieka woda (za dużo powiedziane, że wycieka, po prostu są wilgotne). Nie wiem czemu tak się dzieje - czy za sucho w pomieszczeniu gdzie sery wysychają ? (piwnica w bloku, wilgotność 60%). Nie mam zdjęć niestety, bo już zawoskowałem ten ser zwracając szczególną uwagę na pęknięcia.