kibongo

Witam Wszystkich Zadymiaczy ! Tak jak pisałem wcześniej w poniedziałek wędziłem 17 kg mięsa zapeklowanej w/g tabelki podanej przez kol Miro.Dziś natomiast otrzymałem ostatnią informację odnośnie efektu i cóż powiem ? - REWELACJAAAAAA !!!!!!!! właśnie o taką "słoność'' mi chodziło (peklowałem 10 dni na niższej dawce soli z nastrzyknięciem) Jeszcze raz chylę czoło przed wami za dobre rady ! No- jeszcze będę chciał spróbować swych sił w ''cienkiej kiełbasie " - lecz jeszcze muszę się trochę podszkolić ( muszę trochę posiedzieć na forum i co nieco poczytać postów) . Acha rurę dolotową i tzw beczkę wypaliłem aż się czerwone z gorąca robiły . Następnie szczotka druciana dopełniła reszty !.A przed następnym wędzeniem '' powtórka z rozrywki '' ! Jeszcze raz pozdrawiam Wszystkich Dobrych Ludzi !

Ok.Doszukałem się tematu i ...... zmienię beczkę z rurą dolotową ! I tak coś zawsze dłubię przy niej więc trochę więcej pracy nie zaszkodzi !

To jest niestety tylko ocynk . Kupiłem gotową rurę wentylacyjną fi-500 Reszta rur też ocynk. Lepszy zestaw byłby z kwasówki lub nierdzewki lecz patrzyłem na koszty bo jak wspomniałem jest to tylko prowizorka do póki nie zrobię z kamienia. Tak mi się przynajmiej wydaje - bo co chwila coś przy niej kombinuję ( teraz dorobiłem do niej palenisko )

Jeszcze raz dziękuję Wam wszystkim za dobre rady , bo jak pisałem wcześniej człowiek uczy się całe życie i " złotem jest " wyciągać wnioski ze wszystkich porad !!! Ja co prawda zrobiłem sobie tylko prowizorkę do póki sobie nie wybuduję z kamienia grilo-wędzarni lecz to będzie dopiero pod koniec lata - niestety na razie mam ważniejsze priorytety Ale i z -niej wychodzi co nieco i mimo pewnych niedociągnięć wszystko znika w zastraszającym tempie z lodówki !

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź i tak jak pisałem wcześniej po wędzeniu zaraz napiszę jak wyszło ! Pozdrawiam !!!!!!

Witam Wszystkich Zadymiaczy ! Kol. MIRO mam pytanie do ciebie . 30 marca wyciągam mięsko z peklowania w/g podanej przez Ciebie tabelki . Peklowałem 10 dni w wersji mniej słonej . W związku z tym mam pytanie do Ciebie - czy po wyjęciu z peklowania mam moczyć mięso w wodzie czy od razu powiesić do obcieknięcia ? Zapeklowałem dwa pojemniki 7 i 10 kg mięsa . W poniedziałek będę wędził Oczywiście o wyniku napiszę !

Dziękuję jeszcze raz ! Jak zrobię to napiszę jaka wyjdzie wędzonka !

Acha miałbym jeszcze pytanie do kol MIRO- Czy mógłbyś napisać jak długo mam peklować stosując się do tabelki jaką mi przesłałeś w linku żebym już czegoś nie sknocił .

Kochani ! Dziadek kibongo b. dziękuje wam za porady !!!!!!!!

Bardzo dziękuję wszystkim za podpowiedzi ! Chylę czoła przed Wami że chciało się wam łopatologicznie wytłumaczyć staremu zgredowi co robi źle.Niestety skroń już jest siwa i jak widać nie wszystko człowiek wie i uczy się całe życie! Myślałem że jak większa ilość solanki to mięsko będzie miało lepiej . Jak widać nie zawsze ,, więcej " znaczy ,, lepiej " I jeszcze jedno chciałem zapytać - tylko się ze mnie nie śmiejcie - czy takie kawałki mięsa po 2.5kg (np baleron) to po włożeniu do solanki z tabelki którą podał kol. MIRO i peklowaniu 10 dniowym powinienem jeszcze nastrzyknąć czy nie ? Niektóre kawałki bywają grube pomimo nie za dużej wagi ?

Oczywiście wiem że wiele osób stosuje 0.4l solanki na 1kg mięsa. Lecz nie chcąc podważać ich autorytetu pomyślałem że dając 80gr peklosoli na 1l wody to stężenie mojej solanki w 5l wody będzie i tak mniejsze niż by wynikało z tabeli DZIADKA .Różnica polega na tym - oczywiście w/g mnie że nie muszę tak często przewracać mięsa bo ma poprostu luźniej w większnym pojemniku Oczywiście chodzi mi o 10 dni peklowania

Witam Szanownych Forumowiczów ! Jestem nowicjuszem w Wędzarniczej Braci i o ile nie zanudzę Was tematem to prosiłbym o ewentualną podpowiedź co mogę robić nie tak.Mam za sobą ok. 20 wędzeń. Wędliny poza jednym wychodzą super - jak dla mnie są ciut za słone (rodzina mówi że są dobre) Stosuję zalewę w proporcji 80gr peklosoli na 1litr wody a mając możliwość trzymania dużego pojemnika w lodówce leję do niego 5 l zalewy (400gr peklosoli) a mięsa jest dwa trzy kawałki w sumie 5-7kg i tak trzymam 10 dni. Jednocześnie z tej ilości zalewy nastrzykuję w/w mięso .Na każdy kawałek 2-2.5kg daję ok 150ml solanki i może tu tkwi błąd z ilością nastrzykniętej solanki ?Jednocześnie zauważyłem na koniec parzenia że woda w garnku jest słona - fakt parzę po 2-3 szt i z kolei tu też mogę popełniać błąd?