justole

A jaka ta solanka i temperatura peklowania? solanka ( proporcji nie pamiętam bo mam na kartce w pwnicy:-))składa sie z wody nieprzegotowanej , soli , odrobiny saletry i przypraw( karkówka jest w gliniance a szynka w szkle solanka o tych samych proporcjach) temperatura w pomieszczeniu(piwnica) to 2-4 st.

dodam jeszcze ze mieso to po uwedzeniu ma dziwny zapach i po przekrojeniu kawałka na pół środek ma inny kolor- jak dla mnie szaro zielonkawy.

witam nie wiem czy akurat w dobrej grupie piszę wiec jak by co prosze bardziej doświadczonych o przekierowanie do odpowiedniej.Wedzimy juz kolejny raz, solanke mamy ok tylko mamy problem z karkówką.Ta sama zalewa do szynki i do karkówki z szynką jest wszystko ok a solanka od karkówki robi sie bardzo czerwona i zaczyna śmierdzieć juz po 3-4 dniach.mięso tego samego pochodzenia sklep ma własny rozbiór, wiec to raczej nie kwestia swieżości mięsa. co może być przyczyną i jak sobie z tym poradzić ?