Grzyby pasteryzowane Grzyby jędrne,niestare i nierobaczywe oczyścić,dokładnie wymyć,pokrajać w paski,zalać niewielką ilością gorącej wody,posolić i dusić. Gdy grzyby są prawie miękkie,włożyć je gorące do słoików wygotowanych lub wyprażonych w piekarniku (najlepsze są słoje o poj 1/2 l),pozostawiając ok 4 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoja. Brzegi słoika dokładnie wytrzeć czystą ściereczką (ja używam ręcznika papierowego) i zakręcić nakrętki. Wstawić słoiki do garnka wyłożonego na dnie warstwą ręcznika papierowego,(żeby słoiki nie popękały) i taką ilością gorącej wody ,aby sięgała do 3/4 wysokości słoi. Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania ,pozostawiając w stanie wrzenia przez 1 godzinę. Wyjąć słoiki do ostygnięcia (ja stawiam gorące obrócone do góry nogami na blacie) W następnym dniu należy grzyby pasteryzować po raz drugi w ciągu 1 godziny. Przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Smak tej potrawy jest taki,jak przygotowanej z grzybów świeżych.Grzyby pasteryzowane muszą być użyte w dniu otwarcia słoika. Ja tak robię każde grzyby (przepis z książki Kuchnia Polska Państwowe wydawnictwo ekonomiczne z 1982 r):-) Trzymają się bardzo długo :-) A teraz przepiszę z tej samej książki przepis na grzyby solone (których jeszcze nie miałam okazji zrobić) Grzyby solone 1 kg grzybów 15 dkg soli (dodatkowo 5 dkg soli do obgotowania) Solić można borowiki,rydze,maślaki,gąski,kurki. Każdy rodzaj grzybów soli się oddzielnie. Zdrowe świeże grzyby oczyścić z piasku,przyciąć trzonki i opłukać. Grzyby małe można solić w całości,duże podzielić na połówki lub ćwiartki. Przygotowane grzyby wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem soli w ilości 5 dkg na 1 litr wody i gotować 5 min. Następnie grzyby wyjąć osączyć na cedzaku,ostudzić i układać w garnkach kamiennych,słojach lub drewnianych faskach przysypując solą w ilości 15 dkg na 1 kg grzybów. Powierzchnię grzybów należy posypać solą ,zakryć talerzem lub wyparzonym drewnianym denkiem i obciążyć czystym nie kruszącym się wyparzonym kamieniem. Gdy grzyby opadną,naczynie można uzupełnić świeżymi grzybami. Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu . Przed użyciem do potraw grzyby solone należy wymoczyć. Mam jeszcze w tej książce przepis na kwaszone grzyby,gdyby był potrzebny to daj znać napiszę. Pozdrawiam :-)
