uzinx

Czyli wsypuję do gara 720g soli dolewam 6,3 litra wody i uzyskuję odczyt na solomierzu 9, czyli taki jaki jest potrzebny. Dobrze kombinuję? A jak to wpłynie na mięso jeśli roztwór nie będzie miał tabelowej "dziewiątki" tylko "ósemkę"

Gdzieś wyczytałem, że woda ma mieć temp. pokojową czyli ok 20st C. Ja mierzyłem przy 19st C http://www.sklep-masarski.pl/solomierz-do-pomiaru-solanek-p-57.html tu wyczytałem

Przed chwilą wykonałem dwie próby. 0,4L wody+80g soli (kuchennej)=odczyt 17 czyli dobrze. Druga próba 7.2L wody+720g soli (kuchennej)=odczyt 8 czyli źle. Tak więc teraz to już nie wiem.

Jak to? Możesz rozwinąć? Bo ja już zgłupiałem.

Dzięki wszystkim za rady. Ostatecznie zrobiłem tak. 9 litrów wody+900g soli co dało odczyt na solomierzu 8. Dosypałem jeszcze 100g, ale odczyt już się nie zmienił. Zrobiłem test z jajkiem i "zawisło" tak więc powinno być dobrze.

Dobra jeszcze jedna myśl mnie naszła. Jak się okaże, że potrzebuję do zalania tego mięsa 10L wody, to sypię soli tyle, aż solomierz pokaże 9 (peklowanie 14 dni). Dobrze kombinuję?

Ok reasumując... Z tą tabelą jest wszystko okej i da się zalać 18kg mięsa siedmioma litrami wody.

Ja tu dałem tylko taki przykład. 18 kg mięsa odpowiada objętościowo workowi cementu (a nawet 1,5 worka). W jakim naczyniu można to zalać siedmioma litrami wody, tak aby wstawić to do lodówki, zwykłej, domowej?

No nie pomogliście mi wcale. Nie potrzebuję podnosić poziomu solanki. Spróbuj zalać worek (20kg) cementu siedmioma litrami wody. Da się? Raczej słabo.

Witam. Nie jestem początkującym zadymiarzem, wędziłem już nie raz. Zawsze sporządzałem solankę metodą "na jajko". Czyli: garnek, woda, sól peklowa i surowe jajko. Jak wypłynęło,ewentualnie "wisiało" w solance, wtedy zalewałem mięso. Teraz zakupiłem solomierz (wyskalowany w stopniach Baume) i szukając informacji w necie zgłupiałem. Mam do zapeklowania 18kg mięsa. Według tej tabeli http://www.sklep-masarski.pl/images/Tabele_peklowania.pdf na 18kg mięsa potrzebuję 7,2L wody. I tu pojawia się problem. Taka ilość wody nie pokryje nawet w połowie takiej ilości mięsa. Gdzie jest haczyk?