Darek53

Jak będę robił znowu to postaram się zrobić zdjęcia. Ale wygląda to tak że szynkę wkładam do rękawa i robię z tego taki cukierek wiązany tylko z góry. Związana część rękawa wystaje ponad poziom wody , tą drogą można też włożyć sondę temperaturową.

A ja ostatnio parzyłem trzy szynki w rękawie do pieczenia. Szynka dochodzi do 68st w środku bez kontaktu z wodą a co za tym idzie cały aromat zostaje. Jedynie taki produkt puszcza nieco soku który zostaje w rękawie. Po wyjęciu zostawiam w tym soku na ok 1-2h aż trochę wystygnie i mam pyszną aromatyczną i soczystą czynkę

Dagi wstaw zdjęcia swojej wędzarni jeśli możesz.

To niestety błędne myślenie, też nie mogłem tego długo pojąć. Wrzucając taką polędwiczkę do 10l roztworu 12% traktujesz ją tak naprawdę 1,2kg soli! i cała ta sól będzie "chciała" wchłonąć się do jednej polędwicy. W 0,5l roztworu 12% jest już tej soli tylko 60g więc Twoja polędwica w teorii wchłonie tej soli max 60g Musisz dobrać odpowiednie naczynie żeby wyliczona ilość wody zakryła mięso. Choć nie ukrywam czasem trzeba by tej wody do zakrycia mięsa nieco więcej.

Ja przy wędzeniu ryb daję na dno zwykłą folię alu, potem wystarczy ją zdjąć i wyrzucić a strop wygląda jak nowy.