LKL

Zakupiłem na Aliexpress termometr ThermoPro TP-20. https://pl.aliexpress.com/item/ThermoPro-TP-20-Digital-Wireless-Meat-Thermometer/32752728106.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.aq5r7N Przesyłka trwała ok. miesiąc, ale warto było czekać. Jestem po jednym wędzeniu i wszystko przebiegło zgodnie z oczekiwaniami. Pogoda była w sam raz do testów tj. zimno, wietrznie i deszczowo, a ja w domu wiedziałem co się dzieje i ruszałem do wędzarni dopiero gdy była potrzeba interwencji. Zobaczymy jak będzie dalej....

Tak, zapomniałem dopisać - mam już arkusz czarnej blachy 0,8 mm. Wystarczy na obicie do wysokości 50 cm. Trochę trzeba pokombinować przy drzwiach, więc poczekam na cieplejsze dni. Tymczasem ostrożnie z ogniem, ale nie wyobrażam sobie jak trzeba jarać żeby się deski wewnątrz zajęły....

Witam! Budowa zakończona, no prawie, bo zawsze się znajdzie coś do ulepszenia… Wędzarnia wygląda tak: Palenisko z blachy i kątownika ma wymiary 90x90x55 i stoi na nóżkach 10 cm. Na nim jest strop betonowy grubości 8 cm z otworem 28x28 cm. Deflektor z dwóch jednakowych blach o wymiarze 33x33 cm ustawionych 22 cm nad stropem. Komora ma wymiar wewnętrzny 82x82 cm, wysokość ścian do dachu to 140 cm i jeszcze 20 cm do szczytu. Ściany od wewnątrz zrobiłem z desek olchowych grubości 2,5 cm potem jest pusta przestrzeń 2,5 cm i od zewnątrz sosnowa podbitka 1,7 cm pomalowana olejem Altax. Dach i drzwi też są trójwarstwowe. Dach pokryty gontem. Za wentylację odpowiadają otwory na bokach fi 7,3 cm, po 5 z każdej strony oraz podczas osuszania otwierany jest dodatkowo trójkątny otwór w tylnej ścianie. Jestem już po dwóch wędzeniach i jak na razie gonię za temperaturą tzn. trudno mi uzyskać stabilną wyższą temperaturę bez częstego doglądania. Z beczką było mi łatwiej, ale też nie od pierwszego razu, więc wiem że muszę po prostu się nauczyć palić w nowej wędzarni. Wydaje mi się, że to palenisko wymaga większych szczap, które będą się powoli wypalać, a może konieczne będą manewry deflektorowe… - może coś doradzicie. Mimo to wędzenie w tej wędzarni zapowiada się bardzo obiecująco. Wygrzewanie wędzarni i osuszanie wędzonek to bajka w porównaniu z beczką. Dziękuję Wam za inspirację, podzielenie się projektem i wiedzą.

Dziękuję. W beczce nie miałem z tym żadnego problemu, a tu chciałem się upewnić. Gęsine piersi już w przyprawach, a za 8 dni idą w dymy. Tymczasem okrasa (kaszubsko/kociewska) na świeży chleb - polecam, place lizać.

Płyta wylana i czeka w formie już od tygodnia. Otwór dymny ma 28x28 cm. Jak przymierzyłem się do opcji "betonowa ramka" i "po całości" wygrała opcja płyta po całości. Rzeczywiście, lekkie to to nie jest, ale przenieść się da bez problemu. W tygodniu będą prace stolarskie. I tu mam dylemat w temacie osuszania przed zasadniczym wędzeniem. Planuję dwuspadowy daszek i zasuwane, okrągłe otwory na bocznych ścianach pod okapem. Mam pytanie, jaka opcja do osuszania będzie wystarczająca: 1 - same otwarte zasuwy otworów po bokach i/lub ) dodatkowo: 2 – uchylana klapa w szczycie tyłu pod daszkiem 3 – uchylana/podnoszona jedna płaszczyzna dachu 4 – uchylany cały dach. Śpieszę się z realizacją bo zaczyna się gorący okres wędzarniczy, na którego czele stoją półgęski wędzone. Świeża gęsina właśnie wjeżdża do sklepów – POLECAM.

Ok. otwór zrobię większy ( palenisko ostatecznie ma wymiary 90x90x50). Jeśli wysypię piasek na stropie, to drewniana komora będzie posadowiona bezpośrednio na metalowej konstrukcji paleniska – trochę strach… Blaszany strop paleniska to wypadek przy pracy spawacza, który z rozpędu wstawił blachę i tak zostało. Przemyślę sprawę tego stropu, ale chyba zostanę przy płycie. Zrobić betonową płytę to nie problem, zwłaszcza że już dzisiaj kupiłem cement.

Witam! Z różnych przyczyn prace nad wędzarnią ruszyły dopiero teraz. Jest już palenisko, jeszcze drzwiczki nie mają zamknięcia i regulacji dopływu powietrza, ale to szczegół. Planuję teraz zrobić strop betonowy i zastanawiam się nad otworem – czy musi być okrągły, czy może w kwadrat 20x20 cm?

Właśnie 2-3 mm blachę na palenisko planuje. Zacznę od samej blachy, a jeśli podczas użytkowania okaże się, że palenisko będzie wymagać ocieplenia, to nie będzie żadnego problemu żeby takie ocieplenie jej dołożyć. Nie natrafiłem na dyskusję o blaszanym palenisku - mógłbyś podesłać link. [Dodano: 30 sty 2017 - 19:10] Wygląda to na "straganiarski odymiacz" wcześniej uwędzonych wyrobów. Mam nadzieję, że uda mi się zrobić coś lepszego - oby:))) Mimo to dziękuję za wskazówkę, jestem otwarty na wszelkie inspiracje projektowe.

Witam Wszystkich! Beczka zrobiła się za ciasna. Czytając forum widzę, że nie moja pierwsza i swoją drogą jak by ktoś chciał, to na tym forum znalazł by niezły materiał na rozprawę dotycząca wpływu dymu wędzarnianego na kurczenie się blachy „beczkowej”. Beczka za mała, osuszanie obecnego paleniska i kanału stało się upierdliwe, gdzie ostatecznie będzie mogła stać nowa wędzarnia nie wiadomo – A WĘDZIĆ TRZEBA!!! Zatem plan jest taki, aby nowa wędzarnia była przestawialna. Komora wędzarnicza powstanie na założeniach AndyAndy’ego zainspirowany opisem Beiot’a (tu ukłony obu Panom i Wszystkim, którzy biorą udział w dyskusji). Wymiar: 80x80x130 do daszku, materiał: blacha, wełna, deska. Kamora stanie na stelażu z metalowych kątowników pokrytych blachą, który będzie paleniskiem o wymiarach 80x80x50. Palenisko od komory oddzielone ma być stropem betonowym (wylanym osobno jako płyta). Palenisko, strop i komora będą „jakoś zgrabnie” połączone z możliwością demontażu. Takie są ogólne założenia i nie pisze o detalach bo ich jeszcze nie mam. Budowa ruszy na wiosnę, teraz będę gromadził materiały, drapał się po głowie i rozmyślał nad rozwiązaniami detali. Licząc na uwagi pozdrawiam.