mmon99

Maxell masz rację. W temacie "wszystko o wędzeniu" dokładnie opisałeś proces wędzenia z jednoczesnym pieczeniem. Zawarte tam informacje w moim przekonaniu zą najbliższe o to co pytałem. O sposobie wędzenia o którym wspominałem informacje otrzymałem jak to mówią - z przekazu ustnego, który napewno różni się od informacji przekazywanych przez profesjonalnych zadymiaczy i stąd nieścisłości. Sam powiedz jak zrozumieć takie słowa - cyt.: "wszadź kiełbasy na gorącą wędzarnie, potem grzej ostro, aż mięso we flaku będzie "żegotać" kiedy ściśniesz palcami, potem pal delikatnie." Jak widzisz żadnej wzmianki o osuszaniu, wędzeniu, a później pieczeniu, ma tym bardziej o temperaturach. Myslę, że jakby popytać innych forumowiczów to też mogli by opisać jakieś "rodzynki" na temat wędzenia w swoim rejonie.

A jednak znalazłem, tylko brak wiedzy zaowocdował nieprecyzyjnym pytaniem - taką obróbkę znalazłem pod nazwą "wędzenie z jednoczesnym pieczeniem". Moja przygoda z wędzeniem się dopiero rozpoczyna i napewno skorzystam z wielu rad zamieszczonych na tym forum. Dzięki za wyrozumiałość..

Oczywiście nie chcę dyskutować z osobami które w tej kwestii mają doświadczenie. Jestem tylko ciekaw opinii innych. Osobiście jadłem tak przygotowane wyroby i według mnie były dobre. Fakt, że na forum nie znalazłem wzmianki o tego typu wędzeniu, stąd też moje pytanie

Witam. Zaczynam dopiero swoją przygodę z wędzeniem i wypytuję co i jak z tym wędzeniem. W rejonie gdzie mieszkam kiełbasy wędzi się w ten sposób, że wkłada się wyroby na gorącą wędzarnie, potem przez ok. 30min. palić "na ostro" (przypuszczam, że chodzi o temp. ok. 90-100st.), później palić "delikatnie" przez ok. 2-2,5godz. Po wystygnięciu wyroby gotowe do spożycia. Mam pytanko, czy spotkaliście się z taką technologią i co o niej sądzicie?