Skocz do zawartości

Podstawy technologii

Surowce i dodatki do wyrobu wędlin. Peklowanie. Obróbka cieplna.

Podfora

  1. Dobór mięsa

    4
    odpowiedzi

  2. Peklowanie

    12,4 tys.
    odpowiedzi

  3. Obróbka cieplna

    2 tys.
    odpowiedzi

  4. Przechowywanie wędzonek

    491
    odpowiedzi

  5. Pomoce naukowe dla uczniów i studentów

    Materiały dla uczniów i studentów

    663
    odpowiedzi

217 tematów w tym forum

  1. Sami robimy wędliny

    Przez Maxell,
    • 2 odpowiedzi
    • 757 wyświetleń

  2. Zagadka technologiczna

    Przez Maxell,
    • 19 odpowiedzi
    • 638 wyświetleń

  3. Jeszcze nieco o uboju

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 153 wyświetleń

  4. [Przypomnienie] Wędliny. Wymagania produkcyjne i jakościowe.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 404 wyświetleń

  5. Materiały przydatne nie tylko dla początkujących

    Przez Maxell,
    • 18 odpowiedzi
    • 5,2 tys. wyświetleń

  6. [Rok 1991] Technologia mięsa z surowcami i aparaturą.

    Przez Maxell,
    • 5 odpowiedzi
    • 799 wyświetleń

  7. Bezpieczna praca w masarni i ubojni

    Przez Maxell,
    • 2 odpowiedzi
    • 806 wyświetleń

  8. [Rok 1957] Zbiórka i przerób technicznych tłuszczów zwierzęcych

    Przez Maxell,
    • 3 odpowiedzi
    • 1,4 tys. wyświetleń

  9. [Ciekawe] Technologiczne aspekty przetwarzania niejadalnych ubocznych surowców rzeźnych

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 695 wyświetleń

  10. Ubój zwierząt rzeźnych – procesy technologiczne i ich wpływ na jakość surowca

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 2 tys. wyświetleń

  11. Ot tak, dla przypomnienia

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 462 wyświetleń

  12. [Trochę historii] Przetwarzanie i utrwalanie mięsa w dziejach świata

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 3,3 tys. wyświetleń

  13. Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa 1 2 3 4 15

    Przez StefanS,
    • 357 odpowiedzi
    • 64,8 tys. wyświetleń

  14. Zmiany ilościowe i jakościowe mięsa w trakcie jego pozyskiwania i przetwarzania

    Przez Maxell,
    • 1 odpowiedź
    • 1,5 tys. wyświetleń

  15. Ocena ryzyka gotowego produktu kluczem do bezpieczeństwa konsumenta

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 650 wyświetleń

  16. Rola wędzenia w kreowaniu jakości wyrobów mięsnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 668 wyświetleń

  17. Procedury produkcyjne - produkcja surowych wyrobów mięsnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 2,1 tys. wyświetleń

  18. Technologiczne aspekty procesu nadziewania.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 1,3 tys. wyświetleń

  19. Worki do pakowania próżniowego jako bezpieczny sposób na przechowywanie mięsa i jego przetworów

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 1,5 tys. wyświetleń

  20. Próżniowe pakowanie mięsa i wyrobów mięsnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 3,6 tys. wyświetleń

  21. Ocena parametrów technologicznych produkcji kabanosów tradycyjnych

    Przez Maxell,
    • 2 odpowiedzi
    • 560 wyświetleń

  22. Współczesne dylematy wędzenia - jak i czy wędzić?

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 1,2 tys. wyświetleń

  23. Charakterystyka i zagospodarowanie podrobów jako ubocznych jadalnych surowców rzeźnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 1,9 tys. wyświetleń

  24. Przetwarzanie nieosłonkowych jadalnych ubocznych surowców rzeźnych.

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 561 wyświetleń

  25. Wędzenie jako jedna z metod utrwalania mięsa

    Przez Maxell,
    • 0 odpowiedzi
    • 527 wyświetleń
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.