Rek1n82

Dzisiejsze wypociny Kiełbasa niestety kupna a ilość nieduża bo niedawno wedzil teściu i trochę pojedlismy.

Pierś indyka owszem była parzona do 72C, polędwica do 60C a boczek ok 2,5h

A mam takie pytanko dot. parzenia szynki po raz drugi. Obecne gotowałem 10 min a później parzylem do 67 stopni C wewnątrz i wyszła, soczysta ale moja piękniejsza połowa mówi że surowa i boi się dać małemu. Można ją jeszcze raz zaparzyć, tym razem do 70 stopni?

Witam Dziś i ja postanowiłem trochę powedzic. Mięsko peklowałem wg. tabeli Dziadka 6,8 kg na 7 dni. Wczoraj na szybko poskładałem wędzarnię z beczki i dzisiaj od rana zabrałem się do roboty. Oczywiście nie obyło się bez wpadek. Pierwsza to siatka która dostałem od ojca. Za chiny nie szło tam nic wcisnąć, wiec do 10 czekałem na otwarcie brico marche. Następne nieporozumienie to pogoda. Wiało, co chwile padało i ogólnie było nieprzyjemnie. Konstrukcja wędzarni też zostawiała wiele do życzenia (przerabiana do potrzeb w trakcie). Do pomocy wypożyczyłem sobie ojca, który jak pamiętam coś tam kiedyś wędził ale jak poprzeglądałem forum to szybko stwierdziłem ze niewiele to miało z wędzeniem wspólnego, oraz odwiedzał mnie syńciu z wielką chęcią pomocy i poznawania świata. Co do samego wędzenia to był problem z utrzymaniem temperatury. Raz bez ognia, gęsty dym i niska temp. a za chwile ogień i 90 na termometrze. Nie wiem czy drewno za suche czy za drobne. Mały problem był też z osuszeniem gdyż mięsko nie wisiało w domu przez noc na hakach z braku siatki tylko leżało w lodówce. Kilka zdjęć z przebiegu: http://naforum.zapodaj.net/thumbs/60d86f43de3e.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/a2f12bd7e15b.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/2ce5dc579e74.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/e4586a8386bc.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/89e841417496.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/624b82d528ea.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/caf7a2223fb7.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/7ce75f387833.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/cb28a4926cd4.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/128b6571daa7.jpg Mój mały pomocnik http://naforum.zapodaj.net/thumbs/ade0a3a0d5c8.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/4f5ff9010c06.jpg Polędwica http://naforum.zapodaj.net/thumbs/536e7a565dcc.jpg Szynka http://naforum.zapodaj.net/thumbs/9e2bd57af0a4.jpg Pierś Indyka http://naforum.zapodaj.net/thumbs/81ce5a56aa01.jpg

Chyba mnie z kimś pomyliłes bo solankę mam ok 12% a żadnej następnej nie robiłem. Jednak nic już z mięsiwem nie będę kombinował. Jak będzie za słone to następnym razem zrobię WG. SZCZEPANA.

A jeszcze mam pytanie odnośnie tego moczenia/odsalania ile i jak moczyć?

Całośc stoi w komórce gdzie temperature ma ok 5 stopni. Boje się że wyjdzie sa słone i troche się zrażę do wlasnych wyrobów

Witam. Mam szybkie pytanie dot. solanki. Mianowicie szykuję się do pierwszego wędzenia. Od soboty wieczór pekluje 3 szynki, 1 boczek i 1 poledwicę w sumie 6,8kg. Solankę zrobiłem wg tabeli Dziadka na 7 dni z jednym nastrzykiem (340g peklosoli) ale spotykam się ze zdaniami że wyroby po uwędzeniu wychodzą cut za słone. Czy mogę teraz rozrobić solankę? Wędził bede w niedziele.

Nadeszła pora żebym i ja się przywitał. Przygotowuję się do wesela i szukałem jakiegoś gospodarza który by mi sprzedał swojskie wyroby ale pomyślałem że spróbuję sam. Tak trafilem na to forum. Jakiś czas temu się zarejestrowałem nie mając bladego pojęcia o wędzeniu tzn widziałem jak robił to mój ojciec jakieś 15 lat temu. Dzięki temu forum jestem w miare dobrze przygotowany teoretycznie i teraz wiem że to co robił mój ojciec ciężko nazwać wędzeniem. Wiadomo w praktyce bedzie mnóstwo pytań i błędów ale w miarę czasu mam nadzieję się poprawić. Narazie wędzarnia będzie z beczki ale miałem plan murować grila na ogrodzie, byćmoże przerodzi się to na jakąś grillo-wędzarnie ale to wszystko wyjdzie w czasie. Pozdrawiam z deszczowego Lubania.