kmb

Witam Panie i Panowie. Dzisiaj wieczorem pekluję. Mam pytanie co do dawki soli peklującej w solance, ze względów zdrowotnych ja i moja żona musimy ograniczyć sól w naszej diecie. Czy 34g na 1kg z kalkulatora Mira wystarczy dla szynek? Już wiem że dla polędwic i boczków jest ok. Co oznaczają dwie wartości peklosoli w tabeli Dziadka? Dla przykładu w Tabeli Dziadka Zmodernizowanej na 1kg mięsa ilość peklosoli na 8-10 dni wynosi 38 lub 36g. A także na przyszłość jaka jest najniższa bezpieczna zawartość soli peklującej? Z góry dziękuję.

Witam po długiej przerwie. Myślę że nie będzie problemu z odświeżeniem tego tematu, mam podobny problem. Ponad rok temu zamierzałem się się z budową wędzarni elektrycznej, trochę trwało zanim się za nią zabrałem, w końcu kończę ją. Wędzarnia którą buduję ma wymiary 720x640x1200mm wewnątrz, deska 22mm zewnątrz + wełna 35mm + deska 11mm wewnątrz. Zamierzam zamontować dwie grzałki 850W wym. około 250x450mm które zdobyłem z rozbieranych pieców akumulacyjnych. Mieszkam w Irlandii, mamy tu trochę lżejsze zimy, więc myślę że dwie wystarczą. Jeśli się mylę to poprawcie mnie proszę. Teraz jak je zamontować, jedna nad drugą, ewentualnie trzy czy obok siebie? Dalej co do reflektorów kolega binio1111 napisał: Ale i tą blachę dobrze podnieść ze 1- 2 cm, żeby powietrze miało przelot. U mnie wlot powietrza będzie w centralnym miejscu podłogi. Czy mam wycinać otwór w dolnej blasze czy podnieść ją wyżej i powietrze będzie opływało ją i grzałkę. Sverige2 natomiast pisał że otwór 100 x 100mm w zupełności mu wystarcza. Co o tym sądzicie? Ostatnie pytanie to jaki duży reflektor? Dostosowywać go do rozmiaru podłogi czy po prostu zrobić większy z każdej strony grzałki np. 50mm? Dodam jeszcze że komin ma 180x180mm. Czy nie za wielki?

Dzięki. Studiuję, studiuję.

Mea Culpa. To już ponad 20 lat jak człowiek opuścił szkolne mury, w każdym bądź razie zrozumieliście. Powoli zaczynam budowę swojej wędzarni, dlatego te pytania.

Możesz powiedzieć roger co miałeś na myśli pisząc 120 wys? Czy to ma być sam sześcian ,czy też razem z daszkiem?

Witam, wygląda zgrabnie. Jakie wymiary? Tak z grubsza.

Dzięki zrobię tak jak mówisz, podsmażę kawałek przed wędzeniem.

Dzięki za szybką odpowiedź. A co z solą czy 2.8% to nie za słone?

Witam starszych doswiadczeniem kolegów. Jak widać pod moim nickiem mieszkam sobie w Irlandii, zbudowałem wędzarkę już kilka miesięcy temu. Jak do tej pory wędziłem kilka razy własnoręcznie złapane makrelki, które wystarczyło nasolić na 24 h, opłukać i wędzić około 3-4 h - pyszne. Natomiast teraz mozecie powiedzieć że jestem leniwy ponieważ zakupiłem udziec wieprzowy z koscią, który jest już wstępnie ,,peklowany,, (tutaj sie to gotuje), nafaszerowany jest; Askorbian sodu- przeciwutleniacz, Azotan potasu E252- konserwant, Azotyn sodu E250- sol peklowa ( nie jestem pewien czy dobrze odczytałem zadanie tych związków) , 2,8% soli w sobie. Teraz powiedzcie mi proszę czy dam radę zrobić coś na Boże Narodzenie z tego? Posiadam nastrzykiwarkę w kształcie strzykawki, myślałem o ewentualnym nastrzyku wywarem z przypraw. Dodam jeszcze że przeszukiwałem forum w tym temacie, ale nic nie znalazłem.

Witam z Irlandii, Szanowną Brać. Do tej pory wędziłem tylko makrele, ale chce spróbować mięsko jeszcze przed Bożym Narodzeniem.