diabolo88

Dzięki za wszystkie podpowiedzi. Wszystko robię na czuja, ale chyba będzie OK. Szynka wieprzowa wyszła palce lizać więc i z dzika powinno być podobnie. W Świeta wielki sprawdzian.

Myślę, że uratowałem. Mocno pościskałem, tak, że woda wypłynęla, ponownie związałem sznurkiem, żeby mięso ściśle przylegało i ponownie do wedzarni. Wędziłem dymem ok. 50 stopni, a na koniec na godzinę podchajcowałem. Teraz wygląda jak powinna. W święta wypróbuję. Pozdrawiam.

Witam. Wędziłem na zimno przez tydzień. Wszystko na oko bo mam beczkę bez żadnych instrumentów oprócz termometru. Temperatura około 15 - 25 stopni. Mając jednak obawy czy na pewno wszystko będzie ok dowedziłem dzisiaj przez 7 godzin w temperaturze ok. 50 stopni. Wszystkie małe wędzonki wyszły super, ale problem mam z dużą szynką z dzika. Wyciąłem ze środka dużą kość. Nie zrobiłem tego fachowo bo nie chciała odejść od tej za którą się wiesza więc trochę mięso chyba pomiażdżyłem zanim mi się udało. Nastepnie mocno całe mięso ostrzyknąłem solanką. Do wedzenia wszystko obwiązałem sznurkiem, żeby trzymało sie kupy. Po uwędzeniu okazało sie, że w środku jest płyn, który nie wyciekł ani nie odparował i chlupie jak ściskam mięso. Od tego ściskania wypłynął prawie cały, ale co teraz robić? Nie chciałem jej parzyć, ale boję sie czy przez ten sok nie zacznie się psuć. Chociaż to solanka chyba więc nie powinno. Ona jest duża więc chciałem, żeby powisiała z miesiąc. Jestem zielony, proszę o pomoc

Dzięki za pomoc. Kolejne pytanie Co oznacza " w pierwszym dniu dosuszamy szynkę"? Czy ma to być większa temperatura albo dłuższe wedzenie?

Dzięki, pomyliło mi się z peklowaniem. Z drugiej strony czy mogłoby to zaszkodzić?

Jeszcze jedno. Czy wedząc 3 razy dziennie mogę skrócić czas wedzenia do 10 dni czy to jednak nie to samo?

Zapeklowałem szynkę z dzika wg przepisu http://www.chefpaul.net/wild/dzik_SPwZ.html Dzisiaj rano i wieczorem wędziłem po około 1,5 h. Mam zamiar tak robić przez kolejne 13 dni. Szukając jeszcze dodatkowych informacji znalazłem że powinienem przez wędzeniem szynkę wymoczyć, żeby nie była za słona. Co biedny mam czynić? Wrzucić ją teraz do wody czy podejść na zasadzie - jak bedzie za słona to krój cienko? Tej peklosoli poszło wiecej bo były dodatkowo jeszcze szynka wieprzowa i boczek, a chcąc, żeby mięso było przykryte dorobiłem zalewy. Wcześniej robiąc wędliny nie przejmowałem się zanadto ile sole bo podczas parzenia i tak cała sól wychodziła z miesa. Teraz mam zgryz.