Krist 61

Witam szanowne grono zadymiaczy.Jestem początkujący w temacie i liczę na Waszą pomoc.W prezencie otrzymałem wędzarnię z beczki zdjęcia w załączniku.Po pierwszym wędzeniu wyszły pewne niespodzianki z którymi nie potrafię sobie poradzić.Nie potrafię utrzymać jednakowej temperatury w wędzarce.Nie wiem czy to jest wina kanału dymowego(za długi) około 1,50m.Poza tym wędziłem kiełbasę która uwędziła się nie równo z jednej strony bardziej z drugiej mniej (zdjęcia również w załączniku).Chciałem zaznaczyć że nie korzystałem z orginalnej pokrywy metalowej tylko z desek którymi przykrywałem beczkę.Proces wędzenia trwał 4-godziny wraz z osuszaniem który trwał jedną godzinę przy całkowitej odkrytej beczce.Proszę o pomoc i porady

Witam.Jestem początkujący o ile chodzi o forum i umiejętności wędzarnicze.Moim debiutem było wykonanie białej kiełbasy i jej uwędzenie.Poszło nieźle.Obecnie chciałem podjąć się zrobienia szynki i baleronu.W sumie mam jak na początek 1,428 kg mięsa.Proszę doradźcie jak zrobić dobrze zalewę peklującą

Dziękuję za odpowiedź postaram się dostosować do zasad forum

Witam Andy.To może coś podpowiesz w/w temacie.Pozdrawiam

Dziękuję za podpowiedzi.Proszę o wyjaśnienie o co chodzi z tą wodą gruntową pod beczką i paleniskiem? Beczka stoi na nóżkach i palenisko również na kostkach brukowych.Faktem jest że dzisiaj były nieciekawe warunki atmosferyczne (wiatr,okresowe opady deszczu)

Proces wędzenia rozpocząłem od rozpalenia w palenisku ale miałem problem ponieważ nie mogłem uzyskać temperatury większej niż 22 stopnie.Rozpalałem wilgotną olchą.Pokrywa z beczki była zamknięta.Po pewnym czasie zauwazyłem że na kiełbasie pojawiają się duże krople wody i pokrywę uchyliłem.Przez okres godziny próbowałem w ten sposób osuszyć kiełbasę co mi się częściowo udało.Zmieniłem rodzaj drzewa na śliwkę która była sucha temperaturę otrzymałem około 40-50 stopni i tak wędziłem przez około 4 godziny.Ogólny czas wędzenia ze względu na początkową niską tempwraturę trwał 6 godzin.Pozdrawiam

Dziękuję za zainteresowanie moim problemem chciałem jednak zaznaczyć iż kiełbasa w stanie surowym jako biała kiełbasa była bardzo dobra i smakowita.Przypuszczam iż błąd jakiś popełniłem przy wędzeniu

Witam wszystkich serdecznie.Jestem początkującym w temacie wyrobów oraz wędzarnictwie.Pod wpływem Waszego wspaniałego forum postanowiłem wraz z małżonką skorzystać z Waszych doświadczeń i porad.W zakupionej wcześniej wędzarni typu beczka dzisiaj uwędziłem pierwsza kiełbaskę i ZONG.Kiełbasa wyszła ciemna,gorzka,w beczce miałem dużo wody a jak do kontroli dźwignąłem pokrywę to na kiełbasę kapał mi z tej pokrywy na kiełbasę czarny osad.Wędziłem śliwką.Nie wiem co robię źle.Proszę o pomoc.Pozdrawiam