kapiszon

Witam Mam pytanie co tak naprawdę ma wpływ na zapach wędzonki? Jadłem ostatnio baleron u znajomego i był naprawdę smaczny kolor różowy poprostu rewelka do momentu gdy powąchałem kawałek tego mięsa i tu czar prysł, zapach był nieprzyjemny taki jak od świni Czy powodem tego może być zbyt krótkie peklowanie, albo zła receptura zalewy?

z tego co wiem to w piwnicy, a 24h to za długo?

Witam Znajomy doradził mi żeby nie kroić mięsa na 3-4 cm kawałki do peklowania tylko zmielić odrazu mięso na właściwie dobranych sitkach i wtedy zapeklować razem z przyprawami. Drugiego dnia mieso nabija w jelita i osusza na kijach,a trzeciego dnia wędzi. I co wy na to?

Chude mięsso na sitku 8mm, a tłuste na sitku 4mm

Oto fotki z przekroju wędlin

Witam Od pół roku zacząłem swoją przygodę wędzarniczą i byłoby wszystko ok bo wyroby są smacze i pachnące gdyby nie pojawiające się w niektórych miejscach po przekrojeniu kiełbasy dziurki. Nie wiem od czego to zależy bo występują one w kiełbasie cienkiej jak i grubszej np szynkowej. Nie występują na całej długośći kawałka a tylko w niektórych miejscach,są mniejsze ale trafiają sie większe i wyglądają jak ser szwajcarski. Pomóżcie w czym jest problem , czy wina leży w słabej jakości mięsa( próbowałem na mięsie z marketu jak również kupowałem u rzeżnika i dalej to samo) Pomóżcie bo niezbyt apetycznie to wygląda po przekrojeniu wędliny na talerzu.