lzp
-
Postów
8 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez lzp
-
Tak więc jestem po wędzeniu i chcę podzielić się swoimi spostrzeżeniami może przyda się to komuś kto poszukuje konkretnych informacji a nie filozofowania. Dałem 40 g peklosoli, to zbyt wiele. Myślę, że to co napisał ELGregor czyli ok 25 g na 1 kg to strzał w 10 (pozdrowienia dla EL Gregora, widać że posiadasz wiedzę o tym co robisz). Teraz moczenie celem wypłukania nadmiaru soli. Moczyłem przez 4 godziny zmieniając wodę. Wydaje mi się że po zastosowaniu 25 g soli wystarczy taki czas.
-
A jak długo trzeba moczyć bądź płukać przed wędzeniem (chodzi mi o wypłukanie nadmiaru soli).?
-
Hehe przepraszam, już tak kiedyś miałem ze słowem zalesienie (mówiłem zaleszenie) . Myślę, żeby nie parzyć ale w sumie nie wiem co lepsze.
-
Chcę produkt uwędzić standardowo w wędzarce (chyba jest to wędzenie ciepłym dymem).
-
Jak już pisałem chcę robić na sucho (kiedyś tak robił dziadek niestety już nieżyjący- sentyment). Czas - nigdzie mi się nie śpieszy, myślę ok 3 tyg. Szynka 2 kg i boczek 2 kg. Czytam i dalej widzę rożbieżności.... W sumie licząc wychodzi mi ok 60 g pektosoli na kg, ale widzę tez 25.... Nie wiedziałem, że to taki problem,
-
O ile dobrze więc liczę dopuszczalną dawką jest ok. 20 g na kg.
-
Dziękuję za szybką odpowiedź. Wreszcie jakieś konkrety. Czyli ile dać pektosoli na 1 kg w przypadku kawałka 2 kg szynki oraz 2 kg boczku? 30 czy 100 g? Przepraszam ale jeszcze nie ogarnąłem wyszukiwarki na forum.
-
Witam. Mam zamiar zacząć bawić się wędzenie. Chciałem pobawić się na początek w zapeklowanie szynki i boczku metodą na sucho. I tu mam pierwszą zagwozdkę. Chodzi o ilość pektosoli. Przeglądam internet, różne strony i w większości przypadków podaje się ilośc pektosoli 18 do 23 g na 1 kg mięsa. Jednakże spotkałem się też z diametralnie innymi ilościami czyli 30, 40 a nawet 100 g. Proszę o odpowiedź jaka ilość jest w końcu właściwa i skąd takie rozbieżności w przepisach. Z góry dziękuję.