LotrPiotr

po osuszaniu 3 godzinki 50-60 a potem podpiekanie około 90 ale zeszło strasznie długo przeszło 3 godz i to mnie właśnie męczy i kolor troszku za blady tej kiełbasy w starej wędzarni też wtedy wędziłem i kolor inny zdecydowanie bardziej brązowy i jeszcze oczko w środku też cieżkie do osiągnięcia

hmm to już kwestia gustu na jakies 45 kg dalem około 1,5-2l u mnie w domu lubią galaretkę w kiełbasce ale nie powiem bo zbyt wiele jej nie było chyba efekt zbyt długiego wędzenia

i po pierwszym wędzeniu w owej wędzarni zmieniłem trochę plany ponieważ nie dostałem pozwolenia na przerobienie starej wędzarni :/ musiałem wymyślić coś innego a spodobał mi się projekt wędzarni który znalazłem na forum. jeszcze nie jest do końca ocieplona (ponieważ drzwi ocieple jednak deskami a koncepcja była wełną) i wizualnie do dopracować. temperaturę łapie wszybko i łatwo ją regulować lecz strasznie długo się w niej wędzi, w starej wędzarni kiełbasę wiejską wędziłem 3 godziny a w niej 5 i jeszcze była mniej uwędzona niż w tamtej i niemam pojęcia w czym problem

A nowa blache mam jakos odtluszczac czy wystarczy konkretnie pezepalic ?

a w miejscu wylotu dymu z komory wędzarniczej musi też być ocieplona komora ? chodzi mi np miedzy otworami

właśnie o to chodzi ze blachę już mam a deski musiał bym kupic wiec to byłby dodatkowy koszt a samej wełny niezostawie bo to byłby bezsens troche wilgoci i praktyczne zero pożytku z wełny

mam takie jeszcze jedno pytanie czy wystarczy 5cm wełny prasowanej bez desek ?

tak tak w planach jest wełna i deski może dla poprawienia wyglądu jeszcze blacha trapezowa

i tutaj jest jeden problem nie da się uwzględnić kierunku wiatru ponieważ wiatr u mnie na podwórku potrafi robić straszne zawirowania jak zawieje od pól to wszystko ładnie zacisze jest i wędzi się pięknie bez żadnych problemów ale jak zawieje od sąsiadów to raz laduje w palenisko że aż trudno opanować spalanie a jak dmuchnie mocniej to wiatr zawija o wiatę która jest za wędzanią i wydmuchuje dym przez palenisko także niezła bonanza. załączę kilka fotek dla zobrazowania mojej koncepcji oraz problemu teraz chcę tą metalową wędzarnie zamontować na skróconą starą murowaną która będzie pełnić role paleniska, drzwi do komory chce umieścić z tej samej strony z której były w starej murowanej wędzarni więc odprowadzenie dymu musiało być na ścianie równoległej do ściany budynku i ewentualnie na tej z tył prostopadłej do tej samej ściany lecz obawiam się czy będzie to równo wędzić ?

dogrzebałem się więcej informacji na temat komina i rezygnuje z tego tego rozwiązania. mam starą murowaną wędzarnie z paleniskiem bezpośrednim bez wylewki i szybra z dziurą z jednej strony w dachu dla odprowadzenia dymu. Wpadłem na pomysł sciągnięcia stropu w całości rozebrania ścian do takiego poziomu aby stropem przykryć samo palenisko a komorę zrobić z blachy czarnej odizolować wełną i deskami. mam jednak pewien niewielki problem ponieważ stara wędzarnia stoi wymurowana zaraz przy ścianie budynku a nad nią jest strop nie wiem gdzie umieścić wylot dymu. i tu do was mam pytanie czy można umieścić wyloty na dwóch ściankach przyległych do siebie czy może wystarczy jeden wylot z tył wędzarni

Witam podepnę się do tematu jestem w trakcie budowy wędzarni i ostatnie posty przeczytane w tym temacie gryzą się trochę z moją koncepcją. Chce umieścić wędzarnie w pomieszczeniu i nie wiem jak rozwiązać problem otworów bocznych miałem zamiar zamontować komin lecz teraz mam wielkie obawy. Proszę was więc o rade bo nie mam pojęcia jak to rozgryźć pozdrawiam.

Witam dzięki za wszystkie odpowiedzi i za pomoc w rozwianiu wątpliwości pozdrawiam

dzięki wielkie za zainteresowanie tematem,nie ukrywam że chciałbym uruchomić taką produkcję lecz niestety za mało gotówki na tego typu inwestycje, a potrzebuję takiej wędzarni ponieważ dość często ubijamy świniaka na własny użytek a jestem rolnikiem i niestety niemam zbyt wiele czasu na wędzenie w tej chwili posiadam tradycyjną wędzarnie na jakieś 30-40 kg wsadu a zdarza się że w dwóch wsadach się nie mieszczę i praktycznie cały dzień z głowy. A czy na forum jest może temat o zawartość WWA bo prawdę mówiąc pierwszy raz się spotkałem z tym sformułowaniem i jestem ciekaw jak wypada to w porównaniu z danych wędzarni, a nie mogę nigdzie tego znaleść

no tak ale obawiam się że w Wędzarni tradycyjnej będę miał problem z uwędzeniem takiej ilości równomiernie. a mając wędzarnie gazową czy elektryczną przy odpowienim wentylatorze będzie to w łatwiejszy sposób do uzyskania. a koszty budowy myśle ze niebędą sie aż tak różnic ponieważ niemam zamiaru kupować w pełni zautomatyzowanej komory lecz wybudować coś od podstaw nie tak zaawansowanego

Witam od pewnego czasu szukam pewnych informacji na temat wedzarni lecz nie znalazlem odpowiedzi.p.s. jestem nowy na forum wiec proszę o wyrozumiałość. jestem na etapie remontu i przygotowania budynku gospodarczego w którym ma się znajdować moja mała wymarzona masarnia wszystko zaplanowałem już w miare możliwość szczegółowo lecz mam problem z wyborem wędzarni. Chce wybudować wędzarnie w pomieszczeniu do wędzarni miało by wchodzić około 100 kg wsadu najlepiej wózkowa. pozdrawiam wszystkich i proszę o pomoc i wyrozumiałość

Witam wszystkich zadymiaczy ! mam nadzieje że przyjmiecie mnie do swej społeczności pozdrawiam wszystkich