jacekw21

Dziękuję

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Mielenie było na maszynce nr.8 -boczek 2kg/10mm -szynka 2kg/szarpak -1 kl.wołowiny 1,5 kg/krojone w kostkę 1,5 cm -piersi z kurczaka 1,5 kg /krojona w kostkę 1,5 cm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -pieprz czarny 4g/kg -czosnek 4g/kg zgnieciony w prasce i dodany do wody -gorczyca biała i czarna po 2g/kg -przyprawa ziołowa grill prymat 4g/kg -peklo sól 18g/kg -woda 10% -osłonka białkowa WYKONANIE Mięso szynka i boczek tniemy w kostkę około 3-4 cm do peklowania natomiast wołowinę i drób tniemy już docelowo w kostkę 1,5 cm max 2 cm. Peklujemy 2 dni w temp. 4-6 stopni, po tym czasie mielimy szynkę i boczek. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa dodając stopniowo wodę i wszystkie przyprawy. Mieszamy wyrabiamy masę mięsną do tej pory, aż wchłonie całą wodę i będzie mocno klejąca. Osłonki moczymy w letniej wodzie kilka minut następnie dość ściśle napełniamy. Osadzamy około 2 godziny w temp. pokojowej, następnie wędzimy w 60 stopniach 4 godz.Po wędzeniu odparzamy w 80-90 st. do temp w środku 72. gdy osiągnie końcową temp. hartujemy w zimnej wodzie 15 min. Ps. na próbę zrobiłem też w jelitach wieprzowych i powiem też jest fajnie. Kiełbasa ogólnie jest smaczna dość mocno aromatyczna konsystencja zwięzła-zwarta można ukroić cieniutkie plasterki ,nie rozpadają się . Polecam .SMACZNEGO.

https://smakijackaw.blogspot.com/2025/09/rolada-boczkowa-wedzona.html?fbclid=IwY2xjawMudUpleHRuA2FlbQIxMABicmlkETBMSHVwNkFpSWdxbUFKZ252AR7OdAZuNCCcgyjq_RpA7uOVXzCpNwLRwDs6oNxhkRXdODeu5vqdRrtfhv_Vrw_aem_p4OR2rmz0JithtqbLBvQLA#google_vignette SUROWIEC -płat boczku 2 kg- 1,8 kg -mięso mielone z łopatki 1 kg-0,8 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -pękło sól 18 g/kg -papryka kolorowa płatek 8g/kg -gorczyca biała i czarna po 2g/kg -pieprz czarny 3g/kg -pieprz ziołowy białowieski 3g/kg -chilli grys 1g/kg WYKONANIE Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taki płat boczku już rozcięty dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych, aby uplastycznić mięso i zwiększyć jego kleistość. Dalej to już tylko dobieramy jakiś ulubiony zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Mięso mielone trzeba dobrze wyrobić dodać odrobinę wody i intensywnie mieszać. Masa mięsna musi być dobrze klejąca.Następna czynność to zwijamy i wiążemy sznurkiem, dobrze jest też zawinąć w folię celulozową, następnie siatkę wędzarniczą na koniec w próżnię i wkładamy do lodówki na 3-5 dni. Takę roladę można uwędzić, upiec lub zrobić tylko parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje. WĘDZENIE Do zadawalającego koloru u mnie to trwało 4 godziny w temp. 60-65 stopni PARZENIE 80-90 stopni do 75 w środku wyrobu SMACZNEGO.

Do rozbioru mam typowy do rozbioru

👍😀

Kolejny nożyk do kolekcji https://japonskienoze.pl/yoshimi-kato-ginsan-ss-nashiji-noz-szefa-kuchni-24-cm-3583.html

Klops wieprzowo drobiowy SUROWIEC -400 g mięso z łopatki -300 g mięso drobiowe -300 g boczek bez skóry krojony w drobną kostkę PRZYPRAWY -pękło sól 18 g/kg -papryka kolorowa płatek 8 g/kg -gorczyca czarna i biała po 2 g/kg -chilli grys 1 g/kg -pieprz czarny i ziołowy białowieski po 3 g /kg -czosnek granulowany 2g /kg -woda 5% -smalec do wysmarowania formy -na wierzch mięsa można dać jakąś posypkę osobiście użyłem mieszanki przypraw huzarskiej i grillowej z suszoną marchwią . WYKONANIE Mięso kroimy w drobną kostkę około 1 cm i peklujemy 24 godz.po tym czasie mięso z łopatki i drobiowe mielimy na sitku 8 mm boczek zostawiamy krojony. Mięso łączymy przyprawiamy dodajemy wodę i solidnie wyrabiamy. Smarujemy formę smalcem układamy mięso i pieczemy w 120 st. do 72 stopni w wyrobie. Klops jest bardzo smaczny aromatyczny, konsystencja dość zwarta sprężysta, ale za razem soczysta, można ukroić cieniutkie plasterki które się nie rozpadają. Polecam wyrób.

Kolejny nożyk zakupiony SHIMAZAKI HAMONO SLD BLACK NAKIRI 16,5 CM https://japonskienoze.pl/shimazaki-hamono-sld-black-noz-nakiri-16-5-cm.htm Shimazaki Hamono SLD Black Nóż Nakiri 16,5 cm

Super niech służy i się sprawuje jak najlepiej 👍

Też mi się tak wydaje 👍

Pysznie

No to widzę, że jesteś obcykany w ostrzeniu noży 🙈

Naostrzyłem już około 15 noży tą ostrzałką wad jeszcze nie zaobserwowałem do zalet mogę zaliczyć dokładność jeśli chodzi o kąty fajnie szybko i precyzyjnie się je ustawia podczas ostrzenia kąty nie uciekają poza tym wygoda szybkość ostrzenia jest zadawalająca. Jedyne co nie polecam to kupować płytek diamentowych i kamieni chińskich niska jakość wpływa ujemnie na jakość ostrzenia i czas.