Switala18

witam wszystkich mam zapytanie odnośnie przygotowania boczków. 1. przygotowujemy ze skórą, czy skórę należy odciąć 2. chciał bym przygotować dwie wersje jedną według Halusi peklowanie na mokro 5 dni 80g/1 kg peklosoli, drugi sposób to sverige gdzie najpierw boczek jest parzony i tu pytanie ile dać soli bo w przepisie jest szklanka i zwykłej soli kłodawskiej było w poście 350 a gruboziarnistej 240. Chciał bym ostatecznie wiedzieć ile dodać. 3. Która wersja -wykonanie da boczek zwarty taki jak na poniższym a nie taki

Fajne wyroby szkoda że nie ma przepisu lub sposobu wykonania. Chciał bym poznać takie zacne przepisy na boczek oraz ten karczek bo zacnie wygląda. Chodzi o ilości soli i przypraw, czasy i temp. wędzenia oraz parzenie. Z góry będę wdzięczny.

W Rex mam zwykły czujnik taki jak można kupić w zestawie. Dobrze by było wiedzieć jaka jest naprawdę temperatura. Dodatkowo nadmienię że parząc dziś kiełbasy także używałem biowinu elektroniczny i analogowego i tez na elektronicznym była wyższa temperatura 3-4 stopnie. Ciekawe kolejny temat do weryfikacji. Z tym pożarem to jestem ciekaw w jaki sposób mogło by się zapalić? Jedyna opcja to trawa pod wędzarnia i to od DG i ewentualnie zwarcie grzałki. Innej opcji nie widzę. Najlepiej gdyby nic się nie wydarzyło po za smacznymi wyrobami.

Po ostatnich waszych uwagach zrobiłem deflektor na szybko. Nie zdążyłem tylko dołu obłożyć blachą. Położyłem tylko po prawej i z tyły dwie blaszki po prawej wylot DG. Jak facet ma zabawkę to chce się robić różne rzeczy i tym sposobem zrobiłem krakowską według przepisu Artura Nowickiego - Nomart. Podczas wędzenia przetestowałem grzałkę i problem zniknął. Grzałka pracuje do 60st na regulatorze a powyżej na bezpośrednim podłączeniu do 230w. Zastanawia mnie tylko jedna rzecz. Chodzi o termometr marki biowin i termoregulator rex 100. Zastanawiam się który wskazuje właściwą temperaturę. na regulatorze mam ustawioną np. 60st a biowin pokazuje 55-56st. Jak na biowinie była temp 69-70st to na regulatorze było 77st.(grzanie na 230w. 7 stopni to maksymalna różnica. Sonda od regulatora i od termometru pokazana na fotce.

Wróbel z tym wariowaniem to się przekonałem wczoraj. Testowałem grzałkę podłączoną bezpośrednio pod 230v. Pierwsze grzanie i doszła do 69st otworzyłem drzwi i zamknołem. Temp. zaczeła spadać. później od 40 doszła do 56st. i znowu spadek temp. Okazało się że wewnątrz grzałki - obudowy musi być jakiś czujnik który wyłącza całkowicie grzałkę. Dlatego po namowie sverige2 skontaktowałem się z boob96 i tak dzięki jego pomocy udało mi się rozwiązać problem grzania. Na tą chwilę do zrobienia deflektor i obudowa blachą wnętrza.

Dzięki koledze Boob96 usprawniłem grzałkę. Wiec ważna uwaga jeżeli ktoś stosuje grzałkę z grila z termostatem tak jak miałem, to niech ten cały wichajster wywali i zostaw samą grzałkę. Teraz wyglada to tak. Teraz jeszcze obicie dołu wędzarni blachą oraz wykonanie deflektora.

Teraz aby się nie stresować problemami z wędzeniem zrobiłem sobie konserwę słoikową. Piękna galaretka wyjdzie. Już zrobiłem dwa gotowania jutro jeszcze jedno.

Wróbel 75 i Muski dzięki za porady pozwolę sobie wprowadzić zmiany które proponujecie. Z tą grzałka to 2kw musi zostać nie chce obciążać instalacji na działce. Kwestia tylko czy grzałka ma ograniczenia czy nie da rady więcej podnieść bo to max jaki może osiągnąć. Zmniejszę komorę i zobaczę czy to ma wpływ na wysokość temp.

Co autor ma na myśli ? Chodzi ci o to że jak będę chciał powiększyć to że już nie powiększę ?? Myśle że zmniejszenie komory da lepszy efekt, przynajmniej tak mi się wydaje. Sami pisaliście że na taka komorę to DG rogera za słaby co mogło by wskazywać że komora za duża na moje ilości wędzenia.

Tak sobie właśnie czytam o grzałkach na forum i widzę że ludzie maja mniejsze komory. Zastanawiam się nad dwoma opcjami: 1 podnieść wyżej grzałkę w komorze (w tej chwili jest na samym dole komory) o 20cm go góry 2 przebudować wędzarnie po przez obniżenie konstrukcji. Ktoś mi na forum powiedział że wysokość komory powinienem zrobić 110cm ale widzę na moje potrzeby za dużo i zrodziło to małe problemy. Obniżenie komory o jakieś 20-30cm Co mi poradzicie??

Pytanie czy taka grzałka coś zmieni? https://allegro.pl/oferta/deflektor-nierdzewny-z-grzalka-elektryczna-2kw-12268048781 Chodzi o podniesienie temperatury. Jest lato więc myślałem że nie będzie problemu z uzyskaniem temperatury ale okazuje się że jest problem. Przykrycie grzałki w swoim czasie; najpierw rozwiążę temat temperatury i grzania.

Fajnie że poruszyliście temat grzałki. Ja zastosowałem grzałkę z grila 2000 W. Temp jaką mogłem osiągnąć to 53st. Macie jakąś poradę na temat grzałki? Czy inna grzałka będzie działać inaczej tzn jak bym chciał podpiekać w temp 75-80st. Obecna nie dociągnie do takiej temp.

Produkt finalny - wędzarnia na tą chwilę skończona. Wędzę kolejne serki tym razem w przyprawach - bazylia i papryka słodka. Zrębki buk/olcha.

Nie nie kładę wędzarni tak jak zrobiłem tak stoi. Lokalizacji DG też nie zmieniłem, :-)

Z plastikowej obudowy grzałki nie widzę aby coś się ułatwiało. Wiec raczej jest spoko. Muszę ja tylko przetestować bo wczoraj na max mogłem komorę nagrzać do 53st. Jeżeli chodzi o DG to wczoraj wędziłem piersi z kurczak i było spoko. Ładnie dymił wiec tak jak pisałem cały czas się poznajemy z DG. 3 godziny wędzenia, temp 53st, buk/ olcha

https://docplayer.pl/14661483-Ci-skladowe-zestawu-rys-2-i-3-zawsze-ku-gorze-niezale-nie-od-konfiguracji-dymogenerator-zapalamy-dolnymi-otworami-powietrznymi-i-one-zawsze-musz.htmlDzięki ciekawa lektura.

Serki w smaku wyszły super i było czuć że są wędzone, jednak zastanawia mnie co spowodowało taki słaby kolor. Wędziłem czereśnią oraz olcha/buk. A tu jeszcze link do DG i dymienia. Przy otwartych drzwiach dymi a później jak by przestaje. Przymykam drzwi i zaczyna dymić.

Tak wyglądają serki po 4 godzinach w temp 45st i dymie. Raczej spodziewałem się po tym czasie bardziej żółtej barwy. Jeżeli chodzi o DG i mała ilość dymu to zastanawiam się czy nie jest to wina pompki. Otwarta na max i dmucha raczej jak by była otwarta na połowę. Dmuchając w oba wężyki daje więcej dymu. Co możecie poradzić w takiej kwestii, czy to wina wadliwie działającej pompki czy jest ona za słaba?

Twój film nie działa ma prywatne prawa autorskie

Wróbel może akurat na filmie tak wyszło ale generalnie nie jest źle. Będziemy się z DG zaprzyjaźniać, zobaczymy co z tego wyjdzie. Dziś na pierwsze testy idą serki. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Tradycyjne wędzenie jest i może spoko ale trzeba dużo chodzić i pilnować aby nie było skoków temperatury. Stąd wybrałem elektryka z DG aby mieć stabilny proces.

Tak wiem już się zaopatrzyłem w pojemnik do ociekania z DG.

Pierwsze dymienie i sprawdzanie jak działa DG. https://youtube.com/shorts/0ZP89hYejp4?feature=share

Wędzarnia na ukończeniu. DG zamontowany teraz czas na ostateczne przetestowanie wędzarni. Ze zmian wprowadziłem zdejmowany daszek.l oraz obrotowe koła z jednej strony które ułatwiają przesuwanie wędzarni. W wolnej chwili na daszek trafi blacha trapezowa aby wykończyć daszek.

Ja zaczynałem od beczki, po przez wędzarnie balkonową aby teraz dojść do typowej drewnianej wędzarni. Zobaczymy jak się będzie sprawować. Test sterownika oraz grzałki wyszedł pozytywnie.

I temat gotowy - prawie Jeszcze DG Na tą chwile test grzałki i utrzymania temp.