Switala18

Viszna - Ociepliłeś ściany wędzarni styropianem? Pytanie czy Ci się coś z tym dzieje. Bo ja mam to przed sobą do zrobienia i się zastanawiam wełna mineralna czy styropian.

Flaki w Warszawie to na Brzeskiej "Flaki pyzy gorące", mega dobre .

Jeżeli mogę się wtrącić ja zakupiłem DG biowin i oryginał raczej słabo pracował. Jednak po lekturze kolegi Rogera przerobiłem go i teraz działa jak należy. Ja przynajmniej jestem zadowolony. Możesz zajrzeć do mojego wątku z budowy.

według przepisu jacja21w zrobiłem kiełbasę niedźwiedzia, w dwóch wersjach, jako kiełbasę we flaku 28 oraz wędlinę we flaku białkowym 67 Krakowska parzona i podsuszana Na zdjęciu razem w niedzwiedzią ostatnia produkcja to miała być polska surowa jednak wyszły kabanosy polskie we flaku baranim

Robiłem sery podpuszczkowe. Z tym soleniem myślałem że można solić w trakcie podgrzewania mleka aby nie solankować. Wychodzi na to że trzeba do solanki dać jak przykazano. Na czym polega silenie na sucho??

Czas uzupełnić co przez ostatni czas wykonałem. Kupiłem w sklepie słoik z łopatką luksusową. Z racji że mi zasmakowało postanowiłem wykonać taki słoik z mięsiwem. Łopatkę pokroiłem w kostkę dodałem sól i pieprz oraz żelatynę aby galaretka była bardziej zwarta. Słoiki z zawartością trzykrotnie pasteryzowałem. Wyszło smacznie - moja łopatka luksusowa. Do zrobienia własnego sera zabierałem się od dłuższego czasu. Ser wykonany z mleka 3,2% ze sklepu. Z 5 litrów wyszły dwa krążki ok 90 gram, jeden większy ok 250 gram i jeden mały. Sery poszły do wędzenia. Nawet nie wiem kiedy je zjedliśmy tak nam smakowały. pierwsze 5 litrów kupiłem w Biedro... i było ok drugie 4 litry kupiłem w Din.... nie było info o temp pasteryzacji i okazało się że nic nie wyszło. Różnica w wykonaniu była taka że do drugiego dodałem soli morskiej aby nie dawać sera do solanki. Kolejne sery będę robił w następnej wolnej chwili.

Tym razem przygotowałem białą na święta. Skład : 2 kg szynki 1 kg boczku 1 golonka Szynka mielona na grubych oczkach , boczek na średnich i golonka na makowym. Ze skuty z boczku ugotowałem 0,5 l wywaru z którego uczyłem 0,3l. Z przypraw sól, pieprz majeranek i 7 ząbków czosnku. Wszystko wymieszane z dodatkiem wywaru i nabite w jelita oraz parzone w temp 80st 40 min. Po degustacji reszta spakowana próżniowo i zamrożona.

dobry materiał gratulacje

W takim razie pójdę za namową kolegi i przygotuję się do przygotowania kiełbasy chłopskiej z dość popularnego przepisu Szczepana https://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1134&Itemid=4 Jednak nie będę robił 10kg tylko coś ok 3-4 kg. Muszę sobie przeliczyć skład.

Dziękuje wam za każda poradę. Każda uwaga jest bezcenna. Nigdy bym nie pomyślał że z peklosola może być coś nie tak jak za długo leży. Każda kiełbasę która rozmrażamy zjadam w ciągu 2 dni.

Jakoś dziwnie szara w środku. Za niska temperatura wędzenia, niedopeklowane? Po kilku dniach spakowałem kiełbasę próżniowo i do zamrażarki, ciężko było się powstrzymać aby nie zjeść. Paweł co do twojej sugestiom że jest szara w środku wrzucam kolejne zdjęcie z przekrojem. Kolejnym razem dodam mniej III klasy aby była chudsza.

Raczej szara nie jest może akurat tak zdjęcie wyszło. Peklosoli dałem 80g na 4kg mięsa i wklepałem 24h oraz podczas produkcji zwykła sól w ilości 35g na 4kg wsadu. Na tą chwile się suszy/ podsusza i będę pakował próżniowo i do zamrażarki

Wędziłem zimnym dymem bez grzania, nawet termometru nie wstawiałem.

Witam Wszyscy pokazują swoje smakołyki więc i ja postanowiłem pokazać swoje. Na poważnie w temat wędzenia wszedłem w zeszłym roku konstruując wędzarnię która uważam że się sprawdza a wyroby z niej wychodzą dla mnie poprawne. Pierwszym wyrobem którym chciałem się pochwalić jest kiełbasa polska wędzona ze strony głównej. Skład: 2,5 łopatka kl 1 oraz boczek chudy + ścinki od łopatki jako kl 2/3 mięso zmielone, dodane przyprawy nadziane w jelita i osadzanie. pry okazji kiedyś widziałem w necie taki stojak i sobie podobny skonstułowałem. . Z racji że zima, temp około 2 st, postanowiłem na zimne wędzenie użyć DG oraz beczki. . wędzenie 2x po 5 godzin i o to efekt W smaku bardzo dobra, miękka potrzebuje ewentualnego podsuszenia.

Widzę u ciebie fajne szyneczki wędzone oraz polędwica i raczej nie są parzone. posty z 30.12.22 Pytanie czy mógł byś poda przepis na wykonanie? Zawsze mnie to troszkę denerwuje że każdy pokazuje co robi ale nie pisze jak robi

Krótki film z budowy mojej wędzarni. https://youtu.be/7B4q8_AgqA4

Właśnie przestudiowałem ten przepis i tylko chciałem się dopytać czy podana ilość soli (0,10kg) to jest na jeden kilogram czy na pięć kilo. Tak samo z pozostałymi przyprawami czy są podana na 1 kg mięsa czy na 5kg mięsa. Pytam bo wydaje mi się że 7g pieprzy na 5kg mięsa to nie jest za malał?

No czytałem faktycznie się sprawdza może w przyszłości sam spróbuje peletu na tą chwile mam 15 kg kl8 zrębek buk olcha i 3 kg czereśni.

Chciał bym się was poradzić przy kolejnej modyfikacji. Chciał bym zamontować wentylator który pomagał by w osuszaniu wędlin. Wentylator ze starego PC. Pytanie czy zainstalować go z boku czy lepiej od dołu zamontować.

Ciekawa opcja z tym peletem. Ja zakupiłem zrębki klasa 8-10 wiec nie małe. Nie ma problemu z tym zawieszaniem można będzie się przyzwyczaić.

Ja chciałem podziękować biniowi za pomysł przerobienia dymboxa. Ja posiadam co prawda innej firmy ale każda kupna konstrukcja jest taka sama i każdy na forum informuje że albo trzeba będzie przerobić albo zrobić samemu oczywiście na sposób i pomysł Rogera. No i ja przerobiłem swój DG z firmy „B” na DG przedstawiony przez Rogera oraz sposób przeróbki binia. 2+2=4 i tak samo tu dwa sposoby ale jeden cel i wyszło super małym kosztem. DG działa o wiele lepiej i to na minimalnym dopływie powietrza . Pierwszy test dziś odbyłem i mocno dymi jednak co godzinkę trzeba zrębki spuścić. Najgorzej było jak już dochodziły do rurki dymnej to zaczynał słabo dymić. Więcej uwag nie mam i bardzo dziękuje za koncepcje.

Po zakupie DG mówiono mi że lepiej od razu przerobić według pomysłu Rogera. Po kilku wędzeniach uznałem że trzeba pokombinować i spróbować przerobić mój zakupiony DG. Zmiany w głównej mierze oparły się na wymianie rury dymowej i powietrznej. Nie powiem aby nie było małych problemów technicznych przy wykonaniu ale wyszło coś takiego i wydaje mi się że lepiej dymi , mało tego na minimalnym ustawieniu pompki jest spoko.

Grzewlod masz racje nie gotowanie a parzenie. Nie mogłem wytrzymać i po krótkim schłodzeniu musiałem spróbować. W środku wszystko gra i jest spójne. Tylko zewnętrznie tak wyglądała jak by było słabo. Tem wędzenia 50-55 stopni

Witam Wykonałem taka wędzonkę i pokazuje co wyszło aby zapytać się gdzie leży mój błąd. Peklowanym 24godz. wędzenie 6,5godz gotowanie 3,5godz. Oczywiście było też prasowanie. Skórka jak z golonki jasna taka została (w waszych wyrobach ciemniejsza) no i zewnętrznie wasze wyglądają bardziej spójnie. Boje się że jak przekroje to może się rozpadać.

Dziękuję wszystkim za wyczerpującą odpowiedz. W mojej wypowiedzi faktycznie był błąd bo chodziło o kg mięsa a nie peklosoli Wypowiedz Halusi i Grzewloda bardzo mi pomogły i rozwiały moje wątpliwości. Odnośnie czytania, to przeczytałem cały ten wątek i naszły mnie wątpliwości więc zadałem pytanie, jednak z tego co pisze Grzewlod forum jest do czytania a nie pisania.