maro1970

Dobre ,niech Wom bydzie,juz niy byda godoł w szkryflaniu. Mięsko wystygło dzisiaj smak się zmienił szynka karczek kotlet boczek pychotka z minimalnym przesoleniem a poledwiczki suchawe,pozdrawiam i dziekuje za zajebiste forum

po naszymu to mogesz szrajbnyć na "ślonskim beblaniu ..." bo tukej siem po polsku pisze.... Bo se jynzor połomiesz Gdybyś nie sparzył miałbyś jeszcze bardziej słone, ale po co parzyć polędwiczki i jeśli już to po wędzeniu a nie przed.To bardzo delikatne mięso i wystarczy zapeklować 8% - tową solanka przez 8-10 dni z jednym 3-5 % -towym nastrzykiem, uwędzić z zachowaniem technologi i już można się rozkoszować niebiańskim smakiem.Solankę o tym stężeniu proponuje też do wszystkich wyrobów w których skład wchodzi polędwica. Wszystko zależy od wędzarni.Wędzi się nie na czas a do uzyskania zadowalającego koloru.W jednej wędzarni będzie to 4 h w innej 6h..Ja w swojej wędzonki wędzę ok.6 h.Polędwiczki nieco krócej, ale zawsze trzymam się zasady "do odpowiedniego koloru." Rób po naszemu a będziesz zadowolony. Kurde kolor piykny wszystko miynciutkie ino przesoliłech ,do sie to jakos uratowac,po za bigosym fosolkom po bretońsku czy żurkiym? Zwracam honor,przesoliłech,jutro nie bydzie odpoczynku tylko lektura z waszego forum

Dzieki panowie,juz po wszystkim,nima żle jak na początek choc polędwiczki sie spierdo..mietkie extra różowe w srodku ale.za słone,moze dla tego że sparzyłem przed wędzeniem i nic soli nie wyciekło,następnym razem zrobie po waszemu ,nie ma innej opcji. Powiedzcie czy za 5 godzin mozna uwedzić czy robie coś nie tak,np za gorąco

Po jutrze to je niedziela,jak sie cały tydziyń zapir...to w niedziela sie dycho,no mone jaki browar,po za tym pod tymatym obróbka cieplna parzenie nie pisze czy parzyč przed czy po,kurczaka parzyłech przed wyndzyniym i był git.Po za tym wszystkim niy mondrójcie bo jo sie niy znom jestech laik i prosza o proste odpowiedzi,no to dzisioj wyndza najwyżyj pies pojy,miłego wekendu

Poczytałem jak pan radził,tyle ze jutro wedzenie a mieso jeszcze sie pekluje. Chciałbym je parzyc rano,czy mieso parzyć a potem w siatke czy raczej na odwrót,chodzi o szynke i karczek.

Jak wedziłem kure to parzyłem przed wedzeniem,powód,parzenie zamyka pory i mieso kury jest bardziej soczyste(oczywiscie to teoria specjalistów),sprawdziłem uwedziłem jednego z parzeniem jednego bez i faktycznie ten parzony był lepszy. Czy to samo odnosi sie do mies i co daje parzenie po wedzeniu.

Cześć. 1.Czy do peklowanie boczku polędwicy szynki kotleta karczku stosujemy taką sama zalewe i ten sam czas peklowania 2.Czy to dobre przyprawy do zalewy: kminek jałowiec gozdziki lubczyk cukier 3.Czy zalewa ma byc przegotowana. 4.Czy zapeklowane mięso lepiej parzyc przed wedzeniem i w jaki sposób Zgóry dziekuje za odpowiedż,jestem prawdziwy laik jeśli chodzi o wedzenie ale chce spróbowac dzięęęki