Agnieszka 2200

Też tak próbowałam tylko dałam 20% zmielonego i dopiero czekam na efekt, ale dziękuję za informację

Filet kurczaka krojony na kawałki bez żadnego mielenia, kultury, sól, pozostawienie na dobę w temp. sprzyjającej rozwojowi bakterii, potem przyprawy cukier , mieszanie nadziewanie, potem dojrzewanie- komorę mam dosyć prozaiczną ( kupiłam wytwornicę pary i podgrzewacz powietrza) i reguluję temp. zgodnie z zaleceniami producenta od bakterii. Myślicie, że to może być wina soli, że robią mi się puste? Za mała ilość? po moich praktykach doszłam do tego wniosku, bo resztę robię według tego co wyczytałam na wędlinach domowych

Witam, chciałam się poradzić odnośnie kiełbasy dojrzewającej, robię takie przekąski drobiowe, ale pierwotna postać jest w formie batonów, kiełbasa jest z fileta kurczaka, dodaję kultury starterowe i w recepturach różne ilości soli, problem mój jest taki, że po około 1,5 tyg zaczyna się robić pusta ( dziury w przekroju) czy ktoś ma jakiś pomysł co zrobić aby otrzymać piękny i ,,sklejony" przekrój??? dodam, że to kiełbasa bez peklosoli całkowicie naturalna, bazuję tylko na zwykłej soli jodowanej. Proszę o pomoc i jakieś złote myśli