Cześć, uwędziłem ostatnio kilka szynek w smaku i wyglądzie prawie wszystkie ok Poza jedną. Jest bardziej żylasta oraz gumowata od pozostałych(reszta wyszła idealna). I tutaj rodzi się pytanie jaki jest to kawałek szynki? Dodam że nie rozbieram sam półtuszy tylko kupuje gotowe szynki w sklepie. Szynki peklowane były 5 dni. Proces wędzenia wyglądał następująco:rozgrzanie wędzarni, osuszanie bez dymu około 1h w temperaturze około 40 stopni a następnie wędzenie w temperaturze 60 stopni przez 4h. Parzone przez 1h w temperaturze 75-80 stopni. Masa każdej z szynek jakie miałem to około 1kg. Przy okazji mam pytanie jaka część szynki jest najlepsza do wędzenia?
