misiek73

Witajcie Może ktoś z Was mi pomoże , mam wilka NMK 110 i w ostatnim czasie pojawił mi się problem . Noże starły się dość nierówno , przy nasadzie jest ich jeszcze całkiem sporo ale na końcówkach są zdarte prawie do zera. Myślałem że problem leżał w wyrobionym zabieraku . Kupiłem cały nowy zestaw noży , sitek i zabierak. Pierwsze mielenie i na sitku wyraźnie widać że noże nie pracują na całej powierzchni . Nie wiem już sam gdzie szukać przyczyny takiego stanu bo nie chciałbym zepsuć kolejnego zestawu Będę wdzięczny za każdą podpowiedź

Poproszę jedną sztukę z autografami Misiek73

Poszło

Andyandy mogę się jedynie domyślać co czujesz i przeżywasz . Od siebie przesyłam mnóstwo dobrych myśli i sił do walki..

Dziękuję Wszystkim za cenne uwagi i na pewno z nich skorzystam.

EAnna dziękuję za cenne uwagi. Podciek był tłuszczowy , nie miałem doświadczenia z osłonkami poliamidowymi do parówek i wędziłem pod kolor i być może dla tego przesadziłem z czasem . Natomiast z parzeniem mam najwięcej wątpliwości bo według 16 czas i temperatura parzenia powinna być taka jak podajesz. Jednak z tego co wyczytałem na forum to temperatura parzenia 70 st czas 10-12 min i tego się trzymałem . Sprawdzając dodatkowo tem. wewnątrz parówki która dochodziła do 68 st. .Jednak patrząc na wynik mojej produkcji te czasy i temperatury były jednak za długi ale jak to pogodzić z bezpieczeństwem wyrobu . Nie chciałbym potruć rodziny .

Peklowałem 48 godzin w temperaturze 5 st.

Przyszedł czas aby podjąć wyzwanie w postaci parówek. Niestety pierwsza próba nie do końca udana i co gorsze to to że nie do końca znam przyczyny . Dla tego będę wdzięczny za uwagi Skład I- 1,2 kg ( z szynki i łopatki ) II- 4 kg ( łopatka) III- 0,5kag Podgardle - 3,1 Pręga wołowa - 1,3 kg lód - 25 % wkładu mięsnego Mięso mielone trzykrotnie na sitku 3mm i następnie kutrowane przy pomocy blendera . Temperatura mięso przy obróbce max . 11 st. Wędzenie ok. 2 godzin w temperaturze 55- 60 st . Parzenie 10 -12 min w tem. 70 st. Uwagi do wyrobu Słabe rozdrobnienie - miałem tego świadomość że tak może być ale niestety padł mi blender Podcieki - nie wiem czemu Parówki po podgrzaniu w wodzie zwijają się w rogal , jeszcze bardzie niż to co widać na zdjęciu - nie wiem czemu

Tak się ułożyło że kilka dni urlopu udało mi się spędzić na pojezierzu Brodnickim. I nie mogłem przegapić takiej okazji by spróbować osobiście wyrobów Piotra . I przyznam że po zdjęciach spodziewałem się pysznych wyrobów ale rzeczywistość przerosła moje oczekiwania . Metka , pasztetowa , kiełbasa biwakowa i indyk naprawdę pyszne i co najważniejsze subtelność smaków , żaden aromat nie był zbyt dominujący . Kto będzie w tamtych stronach niech odwiedzi i sam spróbuje , gorąco polecam

I tu mnie złapałeś Skróty myślowe czasami prowadzą na manowce i teraz to nie jestem pewien co jest większe sardynka czy szprota Ale wracając do mojego problemu już bez porównań , szproty się bardzo skurczyły .

Co raz częściej urozmaicam swoją spiżarnie o rybki .A to właśnie dzisiejsze dokonania ; makrela wędzona , śledzie w pomidorach , i szprotki w oleju oraz z dodatkiem chili . Tylko z tymi szprotami wędzonymi mam problem bo strasznie się skurczyły i wyszły prawie jak sardynki

http://czescitnacedomaszynmiesnych.pl/ Tutaj może zobacz , bo dorabiają takie elementy.

Trochę do wędzenia ale w większości do palenia .

Święta za pasem więc czas rozpocząć powoli przygotowania. Myśliwska i kabanosy na początek. Mam tylko nadzieję że do świąt coś dotrwa

Cześć może to coś pomoże http://haccpdlaciebie.pl/2017/05/haccp-dla-gastronomi-gotowanie-w-domu-u-klienta-a-wymogi-sanepidu-oraz-postepowanie-w-przypadku-zatrucia-pokarmowego/