Marcin Skwira

Świeżonka Podgardle Chude okrawki lub szynka Wątroba Cebula Kapusta kiszona (u mnie w okolicy obowiązek) Przyprawy wg uznania U mnie zawsze robili w starym kociołku żeliwnym. Solimy na końcu. Najpierw podsmażyć Podgardle potem dodać chude i tez smażyć, podlać wodą . Po kilku minutach dodać cebulę, przyprawy i kapustę. Dusić aż mięso będzie miękkie na samym końcu dodać wątroby i dusić 5 minut. Solimy i pieprzymy na talerzu.

Z ciepłego mięsa nie robili. Jednego dnia było bicie i rozbiór mięsa dopiero następnego dnia była produkcja wyrobów wszystko na raz kiełbasa, boczki,kaszanka i salceson pamiętam dobrze po pomagalem . Tato robił bardzo dobra kaszanke tyle razy z nim robiłem ale powtórzyć tego smaku nie mogę ale jestem coraz bliżej. Swiniobicie przeważnie było przed świętami a więc w okresie chłodniejszym. Co do jakości mięsa to prawda kiedyś świnka rosła 8miesięcy teraz 4. Smak i wygląd kiełbasy blado szary środek z oczkiem. Próbowałem ostatnio odtworzyć ta kiełbasę nie dałem nawet grama peklo tylko sama sól kamienną a oczka i tak nie było.

Witam. Przeczytałem cały temat i widzę piękne wyroby tylko zawsze jest jedno "ale". Pochodzę ze wsi i pamiętam smak kiełbasy ze swiniobicia jak to Ojciec z Dziadkiem robili i proszę was aby każdy zrobił ta kiełbasę bez dodatku peklosoli. Uwierzcie ta kiełbasa będzie miała inne oblicze. Przepraszam, że tak się wtracam w przepis Pana Szczepana, ale smak i zapach kiełbasy jest nie do zapomnienia.

Wszystko ładnie pięknie tylko gdzie przepis? Bo prawie tel. Zjadłem.

Dziękuję pięknie. Jestem smakoszem mięs z grilla napewno w najbliższym czasie i grillu spróbuję i ja. A jak radzisz sobie z formowaniem gurgerow aby trzymały się cało i nie rozpadaly?

W jaki sposób doprawia Pan mięso? Na burgery.