MisioPysio

Witam, Kiełbasy wędzone/parzone wykonuję z dodatkiem peklosoli w ilości 17g na 1kg mięsa peklowanego przez 48h. Ostatnio sąsiad wzamian za przysługę zażyczył sobie domowej kiełbasy tylko żebym zrobił mniej słoną niż zawsze. Produkt wykonany zawierał 16g peklosoli na 1kg. Sąsiad zadowolony był i stwierdził że słoność mu pasuje. Parę kiełbasek podsuszyłem i sąsiadowi taka forma kiełbaski się jeszcze bardziej spodobała, tylko stwierdził że zrobiła się trochę bardziej słona. Wiem że to normalne i powiedziałem sąsiadowi że następnym razem do kiełbasy z zamiarem podsuszania dla niego dodam jeszcze mniej peklosoli. Dzisiaj jednak zacząłem się zastanawiać czy 15g peklosoli na 1kg to przypadkiem nie za mało ze względów bakterio/konserwujących? Czy istnieje jakaś minimalna bezpieczna dawka peklosoli przy wyrobie kielbasy?

Boczek lub pachwina Dzięki za odpowiedź.

Dostałem od sąsiada załączony kawałek i nie mogę sie od niego dowiedzieć jaki to kawałek mięsa i jak go robił. Sąsiada to Irlandczyk wiec zakładam ze to coś jest z jego kraju.Smakuje jak konserwa tyrolska a z jajecznicą jak nasz boczek. Czy ktoś może wie jak zrobić coś podobnego..?

Zobacz jeszcze z grilla Trochę za zimno na grilla ale spróbowałem w garnku z cebulą i też super smakuje. Osobiście nie przepadam za ciepłą prosto z wędzarni ale może z biegiem lat smak się zmienił...

Wiem że o smakach się nie dyskutuje ale jak to mozliwe ze kielbasa którą zrobilem smakuje lepiej podgrzana w wodzie na cieplo..? Zazwyczaj robie do zjedzenia na zimno na kanapkę lub przegryzkę ale tym razem było sprzatanie zamrazarki wiec byla zrobiona jak ja to nazywam kielbasa bigosówka. Trochę karkowki,lopatka dwa kotlety tłuste skrawki.Jak wspomniałem da się zjeść ale przypadkowo podgrzałem w wodzie z parówką i smak się okazał bardzo dobry.

Jeszcze raz dzięki za porady ‍♂

Zacząłem rozglądać się za nadziewarkami i widzę że są poziome i pionowe. Jakaś specjalna różnica w pracy..?

Super dzięki za porady

Czyli mam rozumieć że nabijając maszynka jak to robię teraz ciężko będzie się pozbyć dziurek, a ewentualny zakup nadziewarki może ale nie gwarantuje pozbycia się "problemu"..?

Dzięki, następnym razem spróbuje nabić ciasniej, bo rzeczywiście pierwsze dwa kawałki rozerwalo mi jelita więc zacząłem nadziewać trochę luzniej

Witam, robiłem kiełbaske z tego przepisu i wszystkim smakuje tylko mam problem z przekrojem. Proszę zobaczyć na zdjęcia,kiełbasa w przekroju wygląda jak ser szwajcarski ????