Alex O'Petryk
-
Postów
1 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Alex O'Petryk
-
[Ciekawostka] Peklowanie - "high level"
Alex O'Petryk odpowiedział(a) na voytek.lewy temat w Technologia dla zaawansowanych
witam wszystkich, z mojego doswadczenia w produkcji miesa i ryb wedzonych nie spotkalem sie jeszcze z problemami wynikajacymi z peklowania na sucho w workach prozniowych. jesli bierzemy pod uwage zwykle woreczki z ikei, nie jest to wcale srodowisko beztlenowe wiec nie widze tu zadnego problemu oraz wplywu na zachodzace procesy chemiczne. Osobiscie stosowalem woreczki w produkcji szynki oraz lososia gravlax. w obu przypadkach przyspiesza nieco czas peklowania, w szczegolnosci gdy zamykamy woreczki prozniowo i pozwalamy miesu czy rybie marynowac sie we wlasnych sokach.