celt

Witam ponownie , pytanie do braci nastepujace - wedlug tabeli mokrego peklowania przy 10kg miesa jest 0,5kg peklosoli i 4l wody na 7 dni peklowania . Jest tam podane ze 1 nastrzyk 60mml , jak podac 60mml w 10 kawalkow kilogramowych miesa ? po 6mml ? troche to nierealne , no i co bedzie jak zrobie takich nastrzykow przykladowo 4 ? moze cos nie kumam ? . Bylbym wdzieczny za rade . Pozdrawiam .

Ok. podobny temat jest - poczytalem - jednak bede dalej sklanial do dyskusji bo milo jest poczytac o polskiej przypadlosci jaka jest szukanie dziury w calym . Dodam ze zawsze znajdzie sie ktos dla kogo smak i jakosc jest wazniejsza od ceny .

Ok. Ja nie mowie tu o churcie i masowej skali , ja podzielilem sie ze znajomymi swoimi wyrobami ale dla zachety i symbolicznie zeby wyrazili swoja opinie , jednak obdarowywanie po kilogramie wyrobu zakrawa na niegospodarnosc . Wkladam duze zaangazowanie w to zeby wedlina byla wrecz idealna w smaku , zapachu , wygladzie i chigienie podczas calego procesu wytwarzania . Chetnych nie brakuje i to nie musza byc polacy , tak jak wspomnialem dla koneserow domowych wedlin .

Witam ponownie , tym razem zuce temat z jnnej beczki , otoz moje pytanie brzmi ; schab wedzony , szynka , boczek rolowany wedzony , kielbasy itp. jak wycenilibyscie swoje wyroby , chodzi o cene za 1kg [ temat luzny przemysle wszystkie fantazje na temat cen ] . Powaznie chcialbym dowiedziec sie ile mozna wolac za wlasny wyrob dodam ze wyrob ma byc taki jak dla siebie i cena ma odzwierciedlac jakosc , prace ,czas , surowiec , produkty zuzyte do wyrobu . Dodam ze mieszkam w UK i wszystko musze kupic [ nie istnieje zasada cos zalatwic ] Nie bede podawal cen bo zadlugo by wymieniac dodam jedynie ze mieso nabywam z malej masarni obsugiwanej przez polakow pewne zrodlo . Moze procentowy narzut da jakies wyobrazenie o cenie ostatecznej . Znajomi chcieliby nabyc moje wyroby ale nie chce ich zrazic cena a i nie wyjsc na frajera , mozna by powiedziec ze to dla koneserow domowych wedlin . Nie ma w moim rejonie podobnych produktow nawet w sklepach z polska zywnoscia . PRZYKLADOWO jezeli 1kg schabu wedzonego wlasnej roboty po kosztach stoi 50zl to jaka bylaby wasza marza 20 , 50 , czy 100% , a jaki narzut na kielbasy ? . Dla ulatwienia mieso peklowane na mokro 7 dni , wedzone cieplym dymem 7 godz. parzone , a kielbasy wiejska , krakowska , zywiecka . Pewnie ze ktos powie ze nazut moze byc i 400% ale mowimy tu o jakims logicznym ustaleniu ceny bez skrajnosci w jedna jak i w druga strone . Zapraszam do rozwazan . Pozdrawiam .

Dzieki . potestuje ale i tak bardziej ciekawi mnie sam smak po tej marynacie , jak podymie to dam znac .

Ok. roger temat sie troche rozwinol no to dalej jedzmy , to golonka w marynacie sojowej dokladnie wdg. przepisu // bibliasmakow // przypomne ze do wedzenia i jest oskurowana pozbawiona kosci , sciegiel , blon wagowo z jednej golonki jest dokladnie 1,2kg miesa sa to male sztuki . W marynacie jak powiedzialem 5 dni [ nie wiem wlasnie jak sos sojowy penetruje mieso ? ] , potem w siatki i w dym [ zabawa ] . Jak ty bys to wedzil ? czas i temp. moze ? podpiec pod koniec .

Wziolem glownie pod uwage marynate i jej skladniki a nie czasy i temp. Moje pytanie na poczatku dotyczylo pazenia golonki w celu aby byla bardziej zwarta [ nie rozwalala sie ] i ciekawilo mnie i dalej ciekawi czy pazenie po moczeniu w takiej marynacie nie umniejszy smaku , czasy i temp. beda korygowane innym slowem zrobie po swojemu .

Jest to tylko proba a moze nawet zabawa z nowym smakiem tam gdzie mieszkam nikt czegos takiego jak golonka nie jada , jest to najtansze mieso i jak nie wyjdzie to w kosz [nie szkoda] . A tak na marginesie roger nie jedna golonke wciagnolem w swoim zyciu i uwazam ze mieso z golonki jest jednym z delikatniejszych mies nawet bardziej niz schab czy szynka kwestia przygotowania i obrobki termicznej .

roger zrobie tak jak podala magdajack // bibliasmakow // tylko zamiast schabu golonka .

magdajack podala przepis ja chce potestowac z golonka .

Witam bractwo . Pytanie w zasadzie czysto techniczne , chcialbym uwedzic golonke , jednak zamiast soli czy peklosoli uzyje sosu sojowego bedzie to marynata [ przepis na fejsie wedzarniczej braci ] . Golonke chce pozbawic skury i odzielic od kosci jednym slowem bedzie to maly plat miesa . Marynowane 5 dni potem ciasno w siatke i chce sparzyc tak jak przy boczku rolowanym typu pancetta jak mniemam po to zeby po uwedzeniu nie rozwijal sie plat golonki . Pytanie czy po marynowaniu w zalewie sojowej i sparzeniu nie straci wlasciwosci smakowych , nie wiem jak mocno lub gleboko sos sojowy penetruje mieso czy ktos moze cos podobnego robil ? Dzieki za ewe. wskazowki .

Ok. jednak ja dodalem w pierwszej info . ze chce tez podpiac regulator predkosci takze zakres obrotow schodzi na drugi plan , oczywiscie jest wazny ale to potem , chodzi glownie o to ze szukam kogos kto ma taki zestaw z zastosowaniem tych kol i ma to sprawdzone w praktyce . Nie mam zamiaru budowac tego na zasadzie prob i bledow bo zabawa w wedliny domowe moze okazac zbyt droga . Ja bazuje na tym co tu moze byc dostepne i nidrogie a mozliwosci sa tu ograniczone ze wzgledu na koszta dla porownania podam ci cene nowego silnika elek. 230v - 1,1kw £300 pomnoz to x 5 chyba nie o to chodzi prawda . Ok wielkie dzieki Viszna .

Nie mam nic , naped chce dopiero tworzyc dlatego szukam kogos kto ma sprawdzone rozwiazanie z 32 z napedem przez kola pasowe . Producent lub dystrybutor dodal dwa kola natomiast nie nakreslil choc troche z jakim i od czego silnikiem ma to dzialac . Dlatego kola pasowe ktore sa w zestawie chce wykorzystac i szukam napedu do tych kol i tego przelorzenia , dodam ze ma to byc silnik pod napiecie 220-230v no i mysle przynajmniej 1,2 - 1,4 kw .

Jdentyczna jaka miro podal fotke nawet kolor i forma [ ksztalt] duzego kola sie zgadza sitka 3 , 5 ,8 , i szarpak , tylko zamiast esperansa pisze biowin . Ale ja nie o to prosilem .

No coz widze ze temat nabiera mocy . Podam szczegoly dot. tej maszynki , wyglada jak pokazal miro jednak na maszynce nie ma gdzie byla wyprodukowana , jest w odlewie napis Biowin 32 i nic wiecej , natomiast na instrukcij jest pieczatka z napisem BROWIN spolka z . o . o ul. Pryncypalna 129/141 93-373 Lodz - Polska oraz podane tel. Czy to chinczyk ? co moze o tym mowic , raz mielilem material na pasztet i bylo ok. miesiwa jeszcze nie . Maszynka byla zamawiana na amazon uk. przyszla z Niemiec a w paczce Polski produkt a moze nie ? . Kto moze to potwierdzic ? . Jednak chinol nie chinol pytanie moje bylo o naped i zaznaczam ze chce wykorzystac naped przez kola pasowe inne obcje odpadaja . Pozdrawiam .