MarcusDelaporte
-
Postów
1 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez MarcusDelaporte
-
Najnowsze informacje o peklowaniu w pigułce
MarcusDelaporte odpowiedział(a) na Maxell temat w Peklowanie
Posiadam kwas cytrynowy i l-askorbinowy (C6H8O7 i C6H8O6). Chcę użyć do mielonki z szynkowara, w której mięso będzie peklowane ilościa peklosoli 18g/kg wyrobu. Rozumiem z powyższego postu, że kwasu askorbinowego można dodać 0,03 - 0,05% w stosunku do masy gotowego wyrobu, czyli wliczajac wszystkie składniki. Mam tylko dylemat którego kwasu i w jakiej ilości najlepiej użyć? Tej niższej granicy czy wyższej?