SCHAB - POLĘDWICA poddana obróbce termicznej w zbyt wysokiej temperaturze, robi się bardzo jasny twardawy i suchy. Parzę schaby w wodzie max 65 st do osiągnięcia 55 st wewnątrz. Całość ma jednakowy kolorek i jest delikatny, soczysty. W Twoim wypadku polędwica została prawie ugotowana stąd jasny kolor na zewnątrz i czerwony w środku ponieważ nie osiągnęła wewnątrz temperatury, zapewne zbyt krótki czas parzenia. Napisz w jaki sposób parzyłeś i czym był robiony pomiar temperatury. Schab (polędwica) wystarczy sparzyć do osiągnięcia 60C w środku?
