pompips

@Marekzbrzegu Dzięki za uświadomienie czym wędlina dojrzewająca różni się od podsuszanej. Myślałem właśnie na temat trwałości takiej wędliny i nie brałem pod uwagę grzybów które mogą być na żurawinie może by ją w jakiś rozsądny sposób wyjałowić np zalewając na klika dni alkoholem. A następnie taki alkohol dodać do wędliny. Ewentualnie pozwolić drożdżom z żurawiny zrobić robotę i dodać po prostu suchą. Zasadniczo chodzi mi o to aby wytrzymała około 4 tygodni a jak nabierze walorów smakowych to szybko zniknie. Ale chyba przekonam się sam czekam na surowiec i w przyszłym tygodniu zajmę się tematem.

Witajcie wędzarnicza braci. Ostatnio bawię się w podsuszanie kiełbas i staram się dodawać do moich standardowych baz różne dodatki. Zaowocowało to prawie stałą produkcją kiełbasy pieprzowej i kiełbasy z chili. Mam zamiar spróbować wytworzyć kiełbasę z dodatkiem suszonej żurawiny i grubo tłuczonego pieprzu. Czy ktokolwiek z Was próbował przeprowadzać takie eksperymenty ? Obawiam się o trwałość takiej kiełbasy dodam że mam komfort dysponować chłodną spiżarnią.