berklej

Czy mógłbym wiedzieć, o jaką konkretnie kiełbasę chodzi? Polska Wędzona

Nie bardzo wiem o wędlinach wędzonych po 30 godzin, może przybliżysz mi o jakie konkretnie chodzi? Przepis sugeruje ze można wędzić do 30 godzin i znowu przepis mówi co innego Faktycznie jeden przez drugiego stara się udowodnić wszystkim ile wie nie mówiąc nic. Ja jednak proszę napiszcie jak rozumieć ten punkt przepisu, gdyż coś co wydawało się proste wyszło, że takie nie jest.

interesuje się wieloma tematami dlatego korzystam z wielu forumowych dyskusji i brak rzeczowej odpowiedzi nie jest nowością. Niemniej jednak liczyłem, że na tak banalne pytanie dla znawców tematu odpowiedz będzie szybka i jednoznaczna. Podczas wyrabiania wędlin mamy etap osadzania nie zdziwiłbym się więc, że i przerwy są konieczne podczas długich wędzeń. Pewnie nie przyszło by mi do głowy zadać to pytanie gdyby nie fakt, że zauważyłem wilgoć na kiełbasach przed kolejnym wędzeniem. Nie mam pojęcia dlaczego tak się stało i trudno mi to wywnioskować, ale uznałem, że bez przerw to ten problem nie wystąpi.

stało się niestety tak, że po 10h zrobiłem przerwę temperatura spadła do 17C, temperatura po włączeniu dymu 24C. PO 2 h generator się wyłączył przez niesfornego domownika. Po otwarciu wędzarni zauważyłem ze kiełbasy są wilgotne.

Witam, przeczytałem sporo tematów ale nigdzie nie znalazłem odpowiedzi na nurtujące mnie pytanie. W przepisie na kiełbasę jest napisane, że wędzimy zimnym dymem 2-3 dni po 10h dziennie. Zastanawiam się czy mając automatyczną wędzarnie mogę wędzić bez przerwy również w nocy cały potrzebny czas. Następnie jeśli zrobię przerwę czy przed każdym kolejnym wędzeniem należy osuszać w podniesionej temperaturze, czy startować od początku z dymem.