blade232

czyli trzeba 5mm średnicy wew. kupić koszulkę raczej ?

Witam Jaką średnicę ma sonda z termometru biowin 185609 http://domowybrowarek.pl/195-thickbox_default/termometr-do-zywnosci-z-sonda-0-250-c-.jpg Dzisiaj wieczorem będę go miał a teraz chciałbym już kupić rurkę termokurczliwą oraz ewentualnie wężyk silikonowy aby jeszcze dzisiaj pobawić się w uszczelnienie go.

No ale "koryciński" wyszedł całkiem fajnie i nawet jedną wersję z dogrzewaniem ziarna i lekkim prasowaniem zrobiłem, (temp. podgrzania 38 st. a dogrzewanie 48 st.) więc chce spróbować goude i jakie temperatury proponujesz ?

Witam Będę się przymierzał do pierwszej goudy i mam pytanie do jakich temperatur podgrzewać mleko przy dodawaniu podpuszczki(33-38?) i do jakiej temperatury dogrzewać ziarno (38-48?) Dodam że mleko 4-5l sklepowe 3,2% z biedronki "świeże" Pozdrawiam

Po dalszej degustacji stwierdzam że kwasowość prawie nie wyczuwalna

Dzisiaj była degustacja. Ser moczony w solance 200g/1L 2.5 godziny. Smaczek fajny, słonawy, i lekko kwaskowy. Jestem zadowolony z wyrobu. Odnośnie tej kwasowości mam pytanie czy tak ma być chyba że coś źle zrobiłem? Wielkie dzięki za wskazówki i rady.

Serek się suszy po solance od godziny, obracam go co półgodziny tylko kiedy go do lodówki zapodać ?

Moja "dojrzewalnia" to tylko lodówka z "no frost"i tak myślę że ser położę na siatce serowarskiej i przykryje miską w której zrobię trochę dziurek na dnie coś na wzór pojemników do sera chyba że znacie inne patenty na "no frost"

To wiem tylko czy podczas leżenia w solance ma być w durszlaku czy tylko podczas solenia z ręki i suszenia ? Ile czasu po wyjęciu z solanki ma się suszyć przed włożeniem do lodówki ?

Troszkę nie rozumiem z tym durszlakiem, chodzi o solenie z ręki ?

Dzięki, przy soleniu z ręki stroną soloną w dół czy w górę leżakowanie ? Która metoda jest szybsza i sól szybciej się wchłonie do wewnątrz ?

Ser zrobiony wczoraj wieczorem z 4L mleka "świeżego" Mleka jednak nie soliłem ani nie przyprawiałem. Nie dogrzewałem ziarna więc chciałem klasycznie zrobić. Teraz sobie odcieka i popołudniu będę się zabierał za solenie. Nie wiem tylko co się lepiej sprawdzi czy solanka czy z ręki ? Solenie z reki to rozumiem że te 2.5% od wagi sera i teraz jaka procedura - połowa "dawki" na jedną stronę i ile czasu ma leżakować i potem druga strona i po jakim czasie do lodówki? Solenie w solance dla takiej wagi sera (myślę że te 400g będzie) to przy propozycji kolegi Perszing37 to by było stężenie 20% i koło 4godzin moczenia a potem ile czasu schnięcia zanim pójdzie do lodówki ? [Dodano: 20 kwi 2018 - 07:41] Rozumiem że stężenie oblicza się przyjmując wagę wody i soli czyli dla 1.5L wody będzie to 1500g wody+370g soli = 1870g co daje 19,7%

No jestem początkujący więc dojrzewanie to też nie przelewki a watunki moje to tylko lodówka z nofrost

No fakt że sól do mleka to będzie loteria Gorgonloze i te dwa pozostałe co podałeś to bym zjadł ale gdzie mi do zrobienia ich jak ja siętu jeszcze z korycińskim nie zacząłem bić [Dodano: 19 kwi 2018 - 16:49] Arkadiusz a czy ziarno dogrzewałeś czy nie i co to dało ?

Rozumiem czyli musiałbym odlać serwatki i dolać ciepłej wody i ogrzewać ziarno jeszcze przed formowaniem tak jak się robi goude np. ale czytałem że niektórzy ala korycińskiego też robią w ten sposób ? A czy jeżeli napocznę po jednym, dwóch dniach ser solony w solance to czy zatrzymam proces rozprzestrzeniania się soli bo dojrzewania to wiem że zatrzymam ?