tomekskw

Linia jest czysta po myciu.Po umyciu kwasem/zasadą jest płukana najpierw na gorąco a potem na zimno.Jeśli miałbym w mleku pozostałości po tych substancjach to mleczarnia obciążyłaby mnie za środki hamujące w mleku.Mleko przy każdym odbiorze badane jest na środki hamujace.Moje sianokiszonki jak sama nazwa wskazuje robi się z traw...Mleko ma słodki piękny zapach a nie jakiś kwaśny.Podejrzewam,że Ementaler przestał mieć dziury bo mleko doi sie teraz bardzo czysto i jest w nim mało bakterii a tym bardziej propionowych.

@michal278 @EAnna Nie znalazłem żadnych informacji o bakteriach śluzowych w mleku w internecie.Coś ściemniacie.To nie jest tak,ze u mnie twaróg wogóle nie wychodzi.Przeważnie się udaje,w około 95 % przypadków.Gdybyście mieli wiedze o mikrobiologii mleka to zauważylibyście,że moje mleko jest produkowane z bardzo niską ilością bakterii.Ciekawy jestem jak to jest,ze 80% mleka w Polsce produkowane jest z użyciem kiszonek i jakoś wszystkim mleczarniom sery i twarogi się udają.Prosiłem o opinie osobę która miała podobne przypadki i jaka jest tego przyczyna. Z mojego mleka powstają sery typu korycińskiego.Robiłem też ser żółty dojrzewający nawet do 9 miesięcy jak i ser typu chedar.Gdyby moje mleko było jakieś trefne to te sery nie udawałyby się.Mleko sprzedaję do mleczarni SPOMLEK która specjalizuje się w produkcji serów.

@michal278 OK,miałeś. Jaka była przyczyna. Niżej dawka na krowę/dzień Sianokiszonka 12 kg,Sruta sojowa 1,5kg,makuch rzepakowy 2,5 kg śruta z pszenżyta 4 kg,kreda paszowa 100 g,Witaminy,drożdże paszowe,bufor 400 g,kiszonka z kukurydzy 30 kg Parametry mleka Tłuszcz 4,6% białko 3,65% kazeina 2,9% mocznik 249

Witam Koleżanki i Kolegów Serowarów. Piszę do Was z takim problemem.W warunkach domowych robię sery i twaróg.Czasami zdarza się,że nie udaje mi się twaróg.Normalnie serwatka ma postać wodnistą i ładnie odcieka od ziarna,ale czasami zdarza się,że ma postać takiego jakby żadkiego kiślu.Czy mieliście kiedyś podobne doświadczenie? Do produkcji twarogu szczepię mleko bakteriami z serowaru-ciepłe mleko prosto z doju.Potem wstawiam na piec i 24 h na nim stoi.Po skwaszeniu mleka przynoszę połowę ilości słodkiego mleka,podgrzewam do 90 st C i wlewam do kwaśnego.Dodam,że moje mleko surowe ma bardzo mało bakterii bo duzy nacisk kładziemy na higiene doju. Proszę o porady. Pozdrawiam Tomek