Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'jałowcowa' .
Znaleziono 2 wyniki
-
taka skromna kiełbaska na weekend
-
Witajcie Już kilka razy robiłem jałowcową z tego przepisu. Jednak ostanie dwa razy kiełbasa wyszła kwaśna. przedostatnio na tyle że nie dało się jeśc i ją wyżuciłem a ostatnio lekko kwaskowata ale zjadliwa. Ostatnim razem starałem się bardzo dokładnie ją osuszyć przed wędzeniem, Po wędzeniu gorącym dymem i pieczeniu kiełbasa smakowała znakomicie dopiero po wedzenie zimnym dymem nabrała kwaskowości. zastanawiam się co poszło nie tak. 1. Nowe zrębki ostatnie dwa razy używałem nowych zrębek bukowych od Borniaka , jednak pozostałe wędzonki w tym kabanosy smakowały ok. 2. Ostatnie wędzenie zimnym dymem odbywało się w temperaturze 20 stopni możliwe że była ona zbyt wysoka jednak przedostatnio wędziłem w dużo chłodniejszym dymie i też była kwaśna. 3. Ostanio przy wędzeniu zimnym dymem kiełbasa się lekko spociła - zauważyłem to jakąś godzinę po stracie , wtedy przewietrzyłem wędzarnie a batony osuszyłem Dalsze wędzenie było dużo rzadszym dymem przy lekko uchylonych drzwiach wędzarni i już więcej kiełbaska się nie pociła. Teraz znów się zabieram za jałowcową i zastanawiam się , który z wymienionych punktów mógł wpłynąć na kwaskowatość , a może jeszcze coś innego proszę o rady.
