Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'parzona' .
Znaleziono 2 wyniki
-
Po raz pierwszy, na pewno nie ostatni w moim wykonaiu Kiełbasa żywiecka wg. Kostka /topic/14834-kie%C5%82basa-%C5%BCywiecka-wg-kostka/ Panie i Panowie, oto ona Żywiecka pieczona, na ciepło krojona Poproszę o łagodny wymiar kary
-
Witam. Wędze od 1,5 roku i dopiero teraz zrobiłem szynkę. Jako początkujący kupiłem szynkę tzw kulkę bez kości o wadze 1,8kg. Zapeklowałem w samej wodzie i peklosoli wg zmodernizowanej tabeli dziadka stężenie 11,5% na 4 dni. Nie doczytałem jednej sprawy, mianowicie gdy za jest za mało solanki aby przykryło mięso, to nie dorabia się tej samej solanki lecz dolewa wody. Po jednym dniu doczytałem i rozcieńczyłem zalewę. Pełen obaw i nadziei po 4 dniu rozwiesiłem miesko do ocieku, rano zasznurowałem i poszło do mojej wędzarki. Jakieś 6-7 h w temp 55-60 z lekkim dymem. gdy kolor juz był okej (lubie intensywniejsze) to poszła szynka do parzenia. 10min w 98stC potem 80stC do osiągnięcia wewnątrz 69stC. Jakie było nasze zdziwienie, że szynka jest pyszna, soczysta ;] ;] ;] lekko słona, pewnie przez tą solankę. Zdjęcia poniżej, a teraz pytanie: Czy można w całości zastąpić peklosól zwykła solą, i czy tylko zmieni się kolor, a trwałość będzie taka sama? Pozdrawiam zadymiaczy i życzę samych sukcesów przy przedświątecznym wędzeniu
