Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'pesto' .
Znaleziono 1 wynik
-
Postanowiłem podzielić się takim troche niedocenianym dodatkiem jak sosy. Z mojego doświadczenia sos potrafi zmienić jednakowo przygotowane potrawy w zupełnie inne dania. na początek:: To wiedza wszyscy ale dla przypomnienia UWAGI Aby zaciągnąć sos żółtkiem, należy je roztrzepać z 3-4 łyżkami sosu i połączyć z pozostałym sosem. Podgrzać, stale mieszając. Nie doprowadzać do wrzenia. Podobnie postępuje się przy zaprawianiu sosu śmietaną. Prawidłowo sporządzony sos powinien być jednolicie gładki, bez grudek, a gdy już powstaną należy sos przetrzeć przez sito lub zmiksować Aby sos się nie rozwarstwiał, nie pokrył kożuszkiem i pozostał lśniący, należy pod koniec gotowania dodać kawałek świeżego masła i wymieszać. Sos najlepiej podgrzewać na parze, umieszczając naczynie z sosem w większym naczyniu nad wrzącą wodą. Zbyt tłusty sos można odtłuścić, zbierając z powierzchni zastygły tłuszcz łyżką lub papierowym ręcznikiem. Przesolony sos można i uratować, dodając 1 łyżeczkę do kawy cukru lub miodu albo kilka plasterków surowego j ziemniaka, które usuwa się przed podaniem. Gdy to nie wystarcza, smak złagodzi dodatek śmietany. (Niewielka ilość cukru prawie lub zawsze poprawia smak sosu) Gorący, zbyt gęsty sos można rozrzedzić gorącym bulionem, śmietanką lub piwem. Sos beszamelowy podstawowy w pięciu możliwych wariantach 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej teraz do wyboru: 2 szklanki bulionu ( z warzyw, miesa lub ryb) lub 2 szklanki mleka lub śmietanki 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta gałki muszkatołowej sól pieprz przygotowanie: przygotowac białą zasmażkę: 1. Masło roztopic ( nie za szybko) dodać mąkę i energicznie mieszając drewniana łyzka zasmazyc nie rumieniąc. Dodawać cienka strużką zimny bulion/mleko/smietankę mieszając rózgą by nie powstały grudki. Gotowac na małym ogniu ciagle mieszając ok 7-8 min , przyprawić sokiem z cytryny gałka muszkatołową , pieprzem i solą.
