Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'porada' .
Znaleziono 1 wynik
-
Witam, z racji że dopiero znalazłem wasze forum chciałbym się serdecznie przywitać. Mam parę pytań odnośnie tematu: koloru, utraty wagi i tym podobne. Mianowicie. Pracowałem w przetwórni jakieś pół roku po czym miałem swoje podejście do wędlin i kiełbas. I chciałbym do tego wrócić po dwóch latach przerwy. Z tego co zauważyłem macie sporą wiedzę w tym temacie i chciałbym trochę jej zaczerpnąć poprzez zadanie kilku pytań: Wędziłem w danym momencie bez użycia żadnej chemii czy wspomagaczy po czym każdy się zachwycał kolorem. Jak dla mnie wyszedł dziwnie chemiczny taki czerwono-pomarańczowy czy to normalne przy wędzeniu drewnem ze śliwki? i kolejne pytanie. Podczas wędzenia straciłem 40% wagi. Dało by się temu zapobiec w racjonalny sposób? Nie mówię tu o białkach czy o wielofosforanach. Peklowałem jak peklowali w firmie w której pracowałem 2 dni w solance po czym szprycowałem tą solanką i wrzucałem do solanki na kolejną dobę. Obróbka termiczna trwała około 9 godzin. Tak wiem strasznie długo ale wędliny nie osiągały temperatury. Proszę o porady. Pozdrawiam Konrad. [Dodano: 12 gru 2021 - 01:48] Nie mogę rozgryźć jeszcze formatu zdjęć które mogłbym wam dodać więc dodaje skrócony link do zdjęć Proces wędzenia: https://tiny.pl/9f5sv Gotowe wędliny: https://tiny.pl/9f5s6
