Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'szafka metalowa' .
Znaleziono 1 wynik
-
Czołem Wędzarniczej Braci, krótki opis pierwszego w życiu wędzenia: Wędzarnia: szafka metalowa podpatrzona u paweljack'a mięso: 4 polędwiczki, 2 szynki kulki (po 1,5kg) 2 karkówki (po około 2kg) Razem 9kg mięsa – na jeden załadunek szafki. Solanka 4,5l wody , roztwór 10% peklosoli peklowanie – 5 dni w lodówce, temperatura 3-4 st.C ociekanie – około 12 godzin na dworze, w szafce. Ogrzewanie temp. W przedziale 45-55 st. czas 1,5h wędzenie około 5,5-6 godzin, 45-53 st. Wędzenie w szafce – łatwe, ale należy pilnować temperatury, np. raz zrębki się zapaliły regulacja temp. bardzo łatwa – uchylenie drzwiczek, lub dodanie/ ujęcie 1 kawałka brykietu wystarcza na powrót do żądanego przedziału temperatury. Pomiary temperatury raczej orientacyjne – nie jestem pewien termometru. Żar – brykiet drzewny, dym: zrębki buk+olcha. Parzenie: polędwiczki 10 min. 80st. C Baleron i szynki 10 min. 100st. C ,40 minut 82 st. C Wnioski na przyszłość : polędwiczki bardziej słone od karkówki i szynki – tu muszę poprawić, mniej słone byłyby jeszcze smaczniejsze,, polędwiczki nieco za długie do szafki, ale dobrze się uwędziły (nie upiekły) termometr Biotermu za 12zł całe szczęście dobrze mierzył, ale na przyszłość postaram się go skalibrować i mieć większą pewność. Wędliny – palce lizać! Serdeczne podziękowania dla Pawła (Paweljack'a) za cenne wskazówki i bezcenną motywację do wędzenia Pozdrawiam, Grzegorz P.S. fotki z akcji. Ostatnie zdjęcie – zmodyfikowane ustawienia aparatu na „neutralne” kolory
