Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'wędzarnia murowana' .
Znaleziono 2 wyniki
-
Adaptacja istniejącej "wędzarni" do stanu użytkowego
matt6 opublikował(a) temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Witam, Posiadam wybudowaną wędzarnię z czasów, kiedy nic o wędzeniu nie wiedziałem, a i wykonawca chyba nie był zbyt obyty z tematem.Są trzy problemy: kanał dymowy wychodzi z bocznej ściany, więc dym może rozprowadzać się nierównomiernie sufit jest prosty, więc skropliny będą kapały na wędliny połączenie z kominem jest bez szybra, więc może być kłopot z uzyskaniem odpowiedniej ilości dymu Rozwiązania: Ad.3 szyber postaram się zamontować w kominie we własnym zakresie korzystając z dostępnych elementów Ad.2Pomyślałem o zamontowaniu blachy pod kątem, pod sufitem, która będzie odprowadzała skropliny do jednego boku. Do blachy przyspawane w 4 miejscach oczka na szypułkach, żebym mógł to zawiesić na haczykach, zachowując możliwość zdjęcia blachy na czas wygrzewania i suszenia.Z każdej strony blachy pozostanie minimum 5 cm przestrzeni od ścian wędzarni. Ad.1Przydałby się deflektor dymowy zaadaptowany do mojej wędzarni. W grę wchodzi pewnie wersja stojąca na płaskiej podłodze i tworząca jakiś daszek nad kanałem dymowym, jak i coś mocowane do kanału dymowego (ceramika fi200) i wychodzące do wędzarni. Termometr(y) oczywiście także zostaną zamontowane. Doradźcie proszę jaki rozwiązania byłyby trafne, żeby nie zniechęcić się do tematu wyrabiania własnych wędlin chodząc w miejscu. Na początek będę chciał wędzić tradycyjnie z paleniskiem, ale z czasem muszę się zainteresować bardziej możliwościami przerobienia na wędzarnię elektryczną z racji "wygody" i możliwością robienia w tym czasie innych rzeczy w ogrodzie bez skrupulatnego pilnowania paleniska.
-
Witajcie Bracia i Siostry.... Nadeszła chyba odpowiednia chwila aby zmienić miejsce prezentowania moich wyrobów, ponieważ jeszcze trochę to mnie "Mod-y" z tematu budowy i obsługi wyrzucą Tak więc poprosiłem Vtec-a o utworzenie mojego kącika abym mógł tutaj umieszczać moje wzloty i upadki oczywiście Tak więc jako pierwsza i dumna zostanie zaprezentowane szerszemu gronu Produkcja Świąteczna 2014..... całość asortymentu wyglądała następująco..... a po kolei w skład Świątecznej produkcji udział brały od lewej.... Kiełbasa Polska częściowo według 16-stki plus gorczyca 1g/kg Kiełbasa Jałowcowa ( a'la wiankowa - bo jelit wiankowych nie było ) Przepis wg Vademecum z naszych zasobów... jałowca również dałem trochę mniej ( 1 g/kg) ze względu na LP.... ale owoc jałowca był świeży i bardzo aromatyczny.... Po wyjęciu z wędzarni wyglądały następująco.... Polska tutaj przy udziale rolady boczkowej ( Sous vide) Oraz Jałowcowa przy akompaniamencie boczusia ( peklowanego z odwarem z przypraw wg Miro) Kiełbaska Polska i jałowcowa po uwędzeniu była podpiekana w wędzarni i później wylądowała w "dojrzewalni" na 3 dni..... Po suszeniu wyglądały tak... O boczkach już wspomniałem..... W kawałku był peklowany według receptury wg Miro ( peklowanie wg Miro) z odwarem z przypraw ( kolędra, pieprz, czosnek, rozmaryn i kumin rzymski), podpiekany w wędzarni... W przekroju oczywiście konsystencja ciągnista..... jeden mam zamiar jeszcze trochę sparzyć ( na życzenie ojca... taki na chlebek woli - a że mam je zavacowane to pójdzie w wodę w próżni.... ale to później ) drugi to rolada boczkowa ( peklowana i parzona Sous vide) według przepisu z forum ( ale za Chiny nie pamiętam wg kogo przepisu ) Peklowany na sucho z czarnym pieprzem młotkowanym, majerankiem i "górą" czosnku....50g/kg!!) Parzona w próżni i wędzona Następnie polędwice Zalewa klasyczna, tylko 3 sztuki zostawiłem z mizdrą dla testu Niestety zdjęcia gotowych mam już tylko zapakowanych ale postaram się uzupełnić wpis o przekrój ! Następnie trzy szynki myszki.... również peklowane z przyprawami..... Ale również popełniłem ten sam błąd ... brak zdjęć po wędzeniu odpakuję na święta i będą przekroje kolejne były "balerony" czyli piękna karkówka mocno wiązana..... również peklowana w przyprawach....wg Mira... Gotowiec "będzie później" podczas świątecznego obżarstwa..... Całość asortymentu jaka była wędzona w dwóch partiach wyglądała następująco.... a efekt końcowy wyszedł jak na załączonym obrazku..... Teraz na kijach w "dojrzewalni" wiszą drugi raz podwędzone i suszone kabanoski i myśliwska.... za 2-3 dni również pójdą w vac.... tylko gdzie ja je zmieszczę w tej lodówce...... a w ten weekend szykuje mi się porządny wsad wędzarniczy w postaci Pstrągów i testowo karpia...... aż się boję tej ilości co mnie znowu czeka.... A bym zapomniał jeszcze o a'la parmeńskich polędwicach..... 2 sztuki jak na razie testowo w czerwonej i zielonej czubrycy ( na podbudowie przepisu ze strony głównej) wiszą już na 2 etapie, więc na święta będą jak znalazł Cóż moi mili.... tym sposobem otworzyłem swój kącik i nie będę dalej "zaśmiecał" tematów budowy moimi wyrobami więc teraz częściej będziemy się raczej tutaj spotykać lecz tematów związanych z budową oczywiście nie odpuszczam Wszelkie jak zwykle konstruktywne komentarze jak najbardziej mile widziane...... Z Dymnym pozdrowieniem......
