Jaro zadymiaro :-)

[filemonek]

No i roboty ciąg dalszy, już siły tracę .

5 kg salcesoniku

38 kg kiełbaski w tym 8 kg krakowskiej

50 kg kaszanki i tu zrobiłem błąd .

Kasza uprażona w parniku (6 kg jęczmiennej, 3 kg gryczanej).

Mięso to klasa IV, podgardle, pachwina i pozostałe resztki co nie nadają się do kiełbaski.

Panowie i Panie zaczynamy przyprawianie kaszanki, pieprz 3 g/kg, majeranek 3g/kg, gałka 1g/kg, 6 szt. cebuli. No i ta sól nieszczęsna, dałem 20g/kg ale nie odliczyłem soli którą wchłonęła kasza jak się prażyła po wywarze z gotowania głów wp., a głowy leżały wcześniej w solance. (nauczka na przyszłość co by o tym pamiętać ). Złagodziłem lekko sól dodając do kaszanki wody, ponieważ było bardzo dużo skórek, więc stwierdziłem że kaszanka powinna być zwarta pomimo dodania wody. A wywar był bardzo kleisty.

Kiełbaska przygotowana do wędzenia, trwa osuszanie, na drugim zdjęciu kasza już w parniku.

Edytowane 20 Marca 2015 przez filemonek

[tubis3]

ładnie, ładnie

[kwieciu3]

Szanowni Koledzy, mam do Was pytanie trochę odbiegające od tematu, ale nie potrafię znaleźć odpowiedzi. Jako początkujący, chcę zrobić kiełbasę o nazwie "kiełbasa z okolic Rzeszowa" krucha z galaretką. Napotkałem się w jednym miejscy że do farszu należy dodać gorący (wrzacy) rosół, bądź wodę. Moje pytanie brzmi czy taką kiełbasę można osadzać np. 12 h, czy należy ja bezwzględnie odraz uwędzić (z uwagi na zaparzenie farszu). Bardzo proszę o podpowiedź.

[roger]

Tak dodatek wrzątku wpłynie na kruchość farszu ... ta galaretka to de facto wada wyrobu i przeważnie nawet jak chcesz raz wychodzi a raz nie co do kiełbasy "po Rzeszowsku" to one były /są również w specyficzny sposób wędzone i podpiekane na "czarno" co również jest wadą wyrobu i może wyjść "kwach"

Osadzanie 12h to przesada i to gruba ... jelito będzie twarde jak dętka

[filemonek]

No to Roger wszystko koledze wytłumaczył.

[Gość ArkoGdynia]

 

 

No i roboty ciąg dalszy, już siły tracę

 

No ja się nie dziwię że już siły opuszczają..... piękna Manufaktura      

Ja dziś będę robił 30 kg kiełbasek: Polska, jałowcowa, wojskowa i myśliwska.... będzie się działo!!

 

Pozdrawiam! 

[filemonek]

ja zrobiłem jeden gatunek z braku czasu.

A tu przygotowane już do wędzenia.

[filemonek]

No i tak to się kręci, że po nocach już mi się śnią , bez wspomagacza nie dało by rady

[Gość ArkoGdynia]

Z flaszką "paliwa" najlepsze ....

[filemonek]

Troszeczkę podymiłem, a w zasadzie szwagier z sąsiadem, ponieważ musiałem iść do pracy, wędzonki (szyneczki i boczuś), kiełbaska jałowcowa i krakowska wg. kostka. nie mam jeszcze fotek z podpiekania ale wstawie może jutro.

Kiełbaski i wędzonki w wędzarni i w cieniu i na słoneczku, aż się uśmiechają.

Edytowane 25 Marca 2015 przez filemonek

[tubis3]

dałeś czadu     

[BazylWidzew]

 

 

Troszeczkę podymiłem, a w zasadzie szwagier z sąsiadem

 

Filemonek super wyroby szwagier z sąsiadem dobrą robote zrobili

[filemonek]

Była dostawa dzika, no to troszkę kiełbaski się zrobiło.

Miałem zrobić zdjęcia z produkcji, jak zawsze rączki zajęte, nie było komu zdjęć robić.

Pis-u dzięki za wskazówki przy produkcji.

 

Dzik - 14,5 kg.

podgardle wp. - 4 kg.

Woda - 0,5 litr

 

[filemonek]

No i jedna sztuka rozebrana było co dźwigać po podzieleniu na połówki (żywa waga 215 kg) słoninka jak cegiełka, mały fragment z wędzenia, nie było czasu na zdjęcia.

 

[KURP]

No i jedna sztuka rozebrana było co dźwigać po podzieleniu na połówki (żywa waga 215 kg) słoninka jak cegiełka, mały fragment z wędzenia, nie było czasu na zdjęcia.

Do Ciebie to ja muszę się wybrać na te świniobicie - bo widzę że do przerobu fest konkretne sztuki

[filemonek]

Teraz się takie naprawdę fest trafiły. Sąsiad się chyba zapomniał i tak tuczył świnki

[kostek61]

Ładne wyroby 

[filemonek]

Troszkę krakowskiej WG. Kostka. Bardzo dobry przepis, kiełbaska wszystkim bardzo smakuje. Wieczorkiem przekrój zapodam. Ja troszkę więcej dałem III klasy, bo mi zostawało  .

[filemonek]

Ryjek i goloneczka przygotowane na salcesonik, maciek się moczy. krakowska w przekroju - w smaku - lux. Szyneczki się parzą. polędwiczki odpoczywają po wędzeniu. Jakoś zdjęć słaba, robione wczoraj przy świetle w garażu. Boczusie zostały na noc w wędzarni.

Edytowane 17 Września 2015 przez filemonek

[filemonek]

Troszkę salcesoniku zrobiłem do pojedzenia

Edytowane 5 Listopada 2015 przez filemonek

[filemonek]

Kiełbaska z dzika z dodatkiem wp. Przed wędzeniem.

Farsz razem 18 kg

Przyprawy:

Pieprz 2 g/kg

Jałowiec 0,5 g/kg

Czosnek 1 główka

Poklosol 18 g/kg

Edytowane 8 Listopada 2015 przez filemonek

[tubis3]

ładna kiełbaska  ciekawe jak smakuje?

[filemonek]

Troszkę wędzonek na święta, polędwica wp, szyneczka z Daniela, karkóweczka wp. 2 kurczaczki i 30 szt. ćwiartek z kurczaka. Był wyjazd na dorsze, ale pogoda bardzo kiepska, połowy nieudane. Jak to Tusiaczek pisał, pogoda figle ostatnio składa.

[KURP]

No ale coś tam wyciągnąłeś

[filemonek]

No coś się wyciągało, ale słabo słabo, powinienem zapisać się na zawisze